有关豆腐的故事

关于豆腐的来源，追溯历史，其发源地在安徽淮南八公山一带，是由刘邦之孙刘安发明的。当初，刘安被封为淮南王，他是个大才子，门下召集了上千贤士把酒吟唱，其中最有名的八个人被称为“八公”，八公山因此得名。在当地山上有个泉眼，当地人称之为“珍珠泉”，水源清澈丰富。山下的淮北平原盛产大豆。刘安为了长命百岁，四下找人炼“仙丹”，聪明者就以大豆和泉水为原料，最后炼成了豆腐。这是关于豆腐的来源流传较早、较远的传说。

豆腐是素菜里的主角，有一句歇后语说“和尚不吃豆腐——怪哉（斋）”。另有一句俗语“贵人吃贵物贱人吃豆腐”正说明了豆腐对普通中国老百姓的重要性。过去的穷人再穷豆腐还是吃得起。杨白劳穷得卖女儿，还能够卖豆腐赚几个钱，喜儿想来也缺不了豆腐吃，怪不得长得好看。看周作人的等人的谈吃食的散文，每每提到豆腐，仅收入《中国现代散文集粹》中的九百多篇散文中，提到豆腐字样的就有近百次。大革命家瞿秋白，临死的时候在《多余的话》里还说：“豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”虽然不免有自嘲的意思。

说起豆腐，还真不容易收住，历史久，典故繁，品种多。食材本身有味，加上和别的食材一起烹调还能互相吸收味道，吃起来很有意思。豆腐还有一个特点，“周边”产品多，且各地叫法差异很大，也容易分不清道。干的有豆皮、豆腐皮、豆腐干、干丝、千张、豆腐泡、素鸡，豆干里还有五香豆干、白豆干等，液态的有豆浆，半液态的有豆花、豆腐脑。

豆腐的吃法大概是菜蔬里最丰富的一种。查输入法里的词库，里边光豆腐菜名就不下二百。从前有一个相声，专门说豆腐宴，报出的豆腐菜让人耳不暇听。有兴趣的童鞋可以去看专门讲豆腐的书，就光在网上讲豆腐的电子书就不计其数。随手一翻，每页10种，翻了150页还没到底，说明这类书至少1500本以上，实际也许上万种吧，还不包括没有变成电子版的。

而豆腐也因地域的不同而千变万化。北方的豆腐都是大豆，俗称黄豆做的。大豆含蛋白质达到40％，是做豆腐的最好原料。尤其到冬天，北方一带没什么蔬菜，豆腐绝对是副食主角，什么炖豆腐、鸡刨豆腐、溜豆腐、凉拌豆腐都是家常菜。我的一位来自哈尔滨的同事说，他最喜欢的是溜豆腐，白白的豆腐块，红红的辣椒沫，半斤高粱米饭不知不觉就下去了，既便宜又营养。

我生在南方，南方多嫩豆腐。小时候，买豆腐不用去菜场，每天上午都有豆腐挑子专门走街串巷叫卖，挑子里主要是嫩豆腐、千张、豆腐干三样。所以无论餐桌上菜多乏，总可以拿来豆腐变出花样来，豆腐做法多，挑子里虽然只有三样东西，做出来真的菜是千变万化。记得小时候我家到用土灶做饭，奶奶掌勺，我就负责烧火。奶奶最爱做红烧豆腐、芡粉豆腐、鲫鱼豆腐汤、还有凉拌豆腐；千张可以烧肉、炒小青菜。而我最喜欢的是油豆腐（也叫豆腐泡）烧肉，就着它每次都能吃上满满的两碗。

后来长大了，对豆腐的认识加深了，知道豆制品应邀丰富，内中所含的植物性蛋白，不仅数量多、质量高，而且容易被人体吸收。豆腐是豆制品中最重要的品种，不含胆固醇，人们吃了不会引起各种心血管疾病，因此民间才有白菜豆腐保平安的说法，这也比较合乎现代人对营养饮食的追求。

在中国传统的诸多菜系里，豆腐都是不可或缺的一道菜。川菜的麻婆豆腐，江南的油炸豆腐，湘菜的雨籽豆腐，粤菜中的东江豆腐，都各具特色。佛教中还有一种豆腐斋饭。
　　
豆腐的做法非常丰富：凉拌、煎、煮、炸、烧、烩等，各种方法都可烹制，加上各种不同的调料调味，因而便有了各种不同的风味。还可用来褒汤，其中那款极具营养价值的鱼头豆腐汤，现在想来就有种立即能喝上一大锅的欲望。我也记不清吃过的多少种豆腐制成的菜肴，种种色香俱全，但回想起来最爱的还是最原始的小葱拌豆腐，那白如纯玉，细比凝脂，鲜嫩的样子，看着就清心悦目。

聊豆腐当然不能忘了霉豆腐和臭豆腐。多数人都觉得南方人口味较清淡。但实际上那只是在几个大城市，浙北浙东一带的乡下，吃东西口味很重，因为空气湿，腌酱和霉臭才利于食物的保存。腌酱以鱼肉居多，霉臭主要是蔬菜和豆腐。有道霉菜杆蒸豆腐，其实臭的是霉菜的汤汁，汤汁要“作”起来才好，豆腐在“作”的霉菜汤汁里一泡一蒸，上面会生出很多孔洞，豆腐吃进了霉菜汤的臭味，也就香了。

至于臭豆腐，闲暇时在街上看到有卖，只要感觉还算干净，总会买上两串，边走边吃。臭豆腐那家伙闻起来可真是臭，吃起来可又真是香，做好的臭豆腐外表呈豆青色，夹下一小块蘸点辣酱，放在嘴里慢慢品尝，真是芳香松脆，鲜嫩爽滑，只是现在的臭豆腐真不如小时候的“臭名远扬”。此时依稀仿佛，又想起了童年的小巷里，挑着货郎担的老阿公那一声声悠长的叫卖声：“卖豆腐了 ---- 香干豆腐了 ---- 啰”。

平淡无奇的豆腐，每天都在我们的餐桌上上演，不需要高超的厨艺，稍加变化豆腐就能做出许多美味菜肴，诸如麻婆豆腐、宫爆豆腐、酿豆腐、家常豆腐等等，花样繁多、层出不穷…… 今天与大家分享的是我最爱的鲫鱼豆腐汤。



鲫鱼豆腐汤

材料：鲫鱼400克、豆腐400克、黄酒、精盐、味精、香菜、姜、色拉油适量。

做法：
1、将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。
2、鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐渍10分钟。
3、锅中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄
4、加适量水，小火25分钟，再投入豆腐片，待汤汁成奶白色调味后并撒上香菜。

PS：
1、鲜杀的鲫鱼在洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，特别注意的是要去掉鲫鱼的咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，否则汤易有腥味。
2、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，防止鱼皮粘锅。
3、做鲫鱼汤先煎再煮，要注意火候控制。开始煎鱼时油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，再把火调大；鱼煎黄后把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的香菜，再开大火把汤煮沸煮沸。
4、有些人在煮豆腐时往往要放些葱，其实这是不科学的。豆腐里含有钙质，而葱中含有草酸。草酸很容易和钙质溶和，生成草酸钙。这种草酸钙是不容易为人体所吸收的，从而破坏了豆腐对人体的营养作用。所以豆腐不宜放葱，以免破坏其营养成分，但如果葱只是起装饰作用就另为话说。

民谚有“冬鲫夏鲤”之说，冬季正是吃鲫鱼的最佳季节。鲫鱼营养价值极高，特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全，容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。经常食用，可补充营养，增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。
　

豆腐几乎受到所有人的喜爱，不外乎两个原因：一是清白，二是寻常。豆腐不是王谢堂前燕，它用自己的物美价廉、实实在在赢得了人心。豆腐味淡，然平平淡淡才是真，只有淡如水才是君子之交，华彩绚烂终将归入平淡，可见淡是意味深长，是含蓄静远，是生活，是境界。

有关豆腐的俗语、歇后语摘录

刀切豆腐——两面光

搭起戏台卖豆腐——买卖不大架子大

刀子嘴豆腐心

贵人吃贵物贱人吃豆腐

关公卖豆腐——人强货不硬

武大郎卖豆腐——人穷货囊

豆腐掉到灰堆里——拍不得打不得

买块豆腐撞死

雷公打豆腐——从软处下手

卤水点豆腐——一物降一物

马尾串豆腐——提不起来

没肉也有四两豆腐



男人四十一朵花女人四十豆腐渣

千滚豆腐万滚鱼

青菜豆腐保平安

若要富冬天吃块热豆腐

小葱拌豆腐一青(清)二白

心急吃不了热豆腐

一碗豆腐豆腐一碗

冻梨炖冻豆腐（一句绕口令）

和尚不吃豆腐——怪哉（斋）

叫花子吃豆腐——一穷二白

臭豆腐——闻着臭，吃着香

四种豆腐我最爱
1长沙火宫殿臭豆腐，漆黑漆黑的，油炸后沾辣椒酱吃
2宁波三臭，太臭了，吃起来很香
3湖州丁莲芳千张包子，百年老字号
4杭州萧山霉干菜汁炖老豆腐，一大块多汁味美啊

窗子外和窗子里

文：朱德庸

小时候上幼儿园，老师必须把我的坐位单独排在窗口。因为如果不能一直凝视着窗外，我就会哭闹不休，搞得别的小孩无法上课。于是从四岁到六岁，我是对着窗外度过我人生最早的学校生涯的。

世界，就在窗户的外面。

幼小的我不会这么想，却执拗地只愿意面对窗外那个有人走过，有云和树叶飘过的光影变幻的世界，而不愿意回头接受窗子里这种被规定，被限制的小小人生。令人头痛的是，长大之后的我竟然也是这样。

我没办法接受人生里许多小小的规矩。进小学，我读不会课本，做不了功课，念中学，我被好几所学校踢来踢去，上大学，我是自己关着门读了几个月书奇迹般考上的，等退伍有一份好工作后，我却跑去做当时还没有人认同的专职漫画家。就像小时候一样，别人上班，上课，我却只想一直看着，或接触窗户外面那个流动的世界。

我曾经花了几年时间到国外旅行，坐着地铁跑来跑去，在每一座城市从早到晚散步，为的只是去看街头各式各样的人群。什么样的人都有。什么事都会发生。

世界是如此荒谬而又有趣，每一天都不会真正的重复。因为什么事都会发生，世界才能真实地存在下去。否则，一个什么都合理化的世界，不就像科幻小说《美丽新世界》那样阻断了人的一切想像和生命力吗？当年的我这么想。

什么事都在发生，是这个世界持续下去的原因，而我是个旁观者。然后，我结婚，有孩子，有一点钱，经历了人生里许多重要的事。有一天，我终于了解到，窗户里面也是什么事都在发生，而且发生在自己身上。

人生，终究不容许你只做一个旁观者。

这么简单的事，我竟然花了几十年才搞清楚。

其实，人生不过是一场墨菲定律。你需要的东西总是在你寻找时消失不见，在你不需要时又重出现。而人们又总是不断有着各种需要。
我们常常会不自觉地选择自己不该爱的人，选择自己不该结的婚，选择自己做不来的职位，选择自己达不到的梦想，从而选择了人生的各种困境。

神秘的是，人生的困境就像太阳从东边升起，月亮从西边落下，不会因为人做了哪种选择而改变。不同的选择，只带来不同程度的困境而已。我们惟一能做的，是面对这些已经发生的事，窗子外面的，或者窗子里面的。

我常回忆起某些艰难的日子里，情绪如浪潮般涌来，我和妻子在街道上走着，为了作某些决定而彷徨。人们的脸擦肩而过，带着各自的忧愁或快乐。一段时光过去，那些问题解决了，我们又重新面对不一样的决定，不一样的街道，不一样的人群。可能这就是人生吧。像拼图游戏，每一小块图片都不会重复，你必须一块一块不怕麻烦地拼起来，最后才看得到整幅风景。

我们是一群坐上了人生旋转木马的人，游戏还没有结束，我们大家都不能下马，只能随着音乐不断旋转。人生像一个撒满珠宝的荒原，大家都在寻找闪烁的宝石，但大部分时间，你只看得到荒原上的孤烟蔓草。

春卷



过春节的时候家家都有吃春卷的习俗，特别是江南尤为盛行。以前小时候在我们过春节的时候不但自己吃，还常常用于招待客人。但是现在的话就没有这么讲究了，只要想吃平时也可以做的。春卷馅心可荤可素，可咸可甜。品种有荠菜春卷、韭黄肉丝春卷、豆沙春卷等。今天与大家分享的是荠菜春卷，荠菜是一种人们喜爱的可食用野菜，其营养价值很高，具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效。家里有老有小的最适用了。

做法   
1、把荠菜、豆腐干、胡萝卜、冬笋洗净切成丁备用
2、锅中倒入适量油烧热，放入豆腐干、胡萝卜、冬笋、荠菜炒熟，盛出
3、将春饼皮子放在案板上，放上馅，卷拢，两头折拢，最后卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形包，最后用湿淀粉封口
4、 锅中倒入油烧至七成熟，将春卷入锅炸炸时用筷不断翻动，约两分钟后呈金黄色，捞起装盘
5、一盘外酥里鲜，外脆里嫩，口感极佳的荠菜春卷就出炉了，吃时可配醋、甜面酱、蕃茄酱等都可以

PS：
在包春卷前先把春卷皮一张一张的撕好，这样包的时候就方便了。喜欢吃肉的朋友也可以加点肉陷进去。如果不喜欢油炸的也可以蒸着吃，不过味道感觉没炸的好吃。

春节到了，你踏上回家的路了吗？

关于“媚雅”

文： 王小波

前不久在报纸上看到一篇文章，谈到有关“媚俗”与“媚雅”的问题。作者认为，米兰·昆德拉用出来一个词儿，叫做“媚俗”，是指艺术家为了取悦大众，放弃了艺术的格调。他还说，我们国内有些小玩闹造出个新词“媚雅”，简直不知是什么意思。这个词的意思我倒知道，是指大众受到某些人的蛊惑或者误导，一味追求艺术的格调，也不问问自己是不是消受得了。在这方面我有些经验，都与欣赏音乐有关。高雅音乐格调很高，大概没有疑问。我自己在音乐方面品味很低，乡村音乐还能听得住，再高就受不了。

大约十年前，我在美国，有一次到波士顿去看个朋友。当时正是盛夏，为了躲塞车，我天不亮就驾车出发，天傍黑时到，找到了朋友，此时他正要出门。他说，离他家不远有个教堂，每晚里面都有免费的高雅音乐会，让我陪他去听。说实在的，我不想去，就推托道：听高雅音乐要西装革履、正襟危坐。我开了一天的车，疲惫不堪，就算了吧。但是他说，这个音乐会比较随便，属大学音乐系师生排演的性质。你进去以后只要不打瞌睡、不中途退场就可。我就去了、到了门口才知道是演奏布鲁克纳的两首交响曲。我的朋友还拉我在第一排正中就座，听这两首曲子——在这里坐着，连打呵欠的机会都没有了。我觉得这两首曲子没成没谈、没油没盐，演奏员在胡吹、胡拉，指挥先生在胡比画，整个感觉和晕船相仿。天可怜见，我开了十几个小时的车，坐在又热又问的教堂里，只要头沾着点东西，马上就能睡着；但还强撑着，把眼睛瞪得滚圆，从七点撑到了九点半！中间有一段我真恨不能一头碰死算了……布鲁克纳那厮这两首鸟曲，真是没劲透了！

如前所述，我在古典音乐方面没有修养，所以没有发言权。可能人家布鲁克纳音乐的春风是好的，不入我这俗人的驴耳。但我总觉得，就算是高雅的艺术，也有功力、水平之分，不可以一概而论。总不能一入了高雅的门槛就是无条件的好——如此立论，就是媚雅了。人可以抱定了媚雅的态度，但你的感官马上就有不同意见，给你些罪受……

下一个例子我比较有把握 -- 不是我俗，而是表演高雅音乐的人水平低所致。这回是听巴赫的合唱曲，对曲子我没有意见，这可不是崇拜巴赫的大名，是我自己听出来的。这回我对合唱队有点意见。此事的起因是我老婆教了个中文班，班上有个学生是匹兹堡市业余乐团的圆号手，邀我们去听彩排，我们就去了。虽不是正式演出，作为观众却不能马虎，因为根本就没有几个观众。所以我认真打扮起来——穿上三件套的西服。那件衣服的马甲有点瘦，但我老婆说，瘦衣服穿起来精神；所以我把吃牛肉吃胀的肚腩强箍了下去，导致自己的横膈膜上升了一寸，有点透不过气来。就这样来到音乐学院的小礼堂，在前排正中入座。等到幕启，见到合唱队，我就觉得出了误会：合唱队正中站了一位极熟的老太太。我在好几个课里和她同学——此人没有八十，也有七十五——我记得她是受了美国政府一项“老年人重返课堂”项目的资助，书念得不好，但教授总让她及格，我对此倒也没有什么意见。看来她又在音乐系混了一门课，和同学一起来演唱。很不幸的是，人老了，念书的器官会退化，歌唱的器官更会退化，这歌大概也唱不好。但既然来了，就冲这位熟识的老人，也得把这个音乐会听好——我们是有这种媚雅的决心的。说句良心话，业余乐团的水平是可以的，起码没走调；合唱队里领唱的先生水平也很高。及至轮到女声部开唱，那位熟识的老太太按西洋唱法的要求把嘴张圆，放声高歌“亚美路亚”，才半声，眼见得她的假牙就从口中飞了出来，在空中一张一合，做要咬人状，飞过了乐池，飞过我们头顶，落向脑后第三排；耳听得“亚美路亚”变成了一声“噗”！在此庄重的场合，唱着颂圣的歌曲，虽然没假牙口不关风，老太太也不便立即退场，瘪着嘴假作歌唱，其状十分古怪……请相信，我坐在那里很严肃地把这一幕听完了，才微笑着鼓掌。所有狂野粗俗的笑都被我咽到肚子里，结果把内脏都震成了碎片。此后三个月，经常咳出一片肺或是一片肝。但因为当时年轻，身体好，居然也没死。笔者行文至此，就拟结束。我的结论是：媚雅这件事是有的，而且对俗人来说，有更大的害处。

黄金玉米烙

原料：新鲜甜米2个、干淀粉30克

做法：
1、将新鲜玉米洗干净，放水中煮10分钟，捞出晾凉，取下玉米粒备用
2、在玉米粒中倒入干淀粉，拌匀，若觉得很干，需要加一点点水，使玉米粒充分的裹上淀粉
3、取一平底锅，将锅烧热，锅底放一点油，将玉米粒倒入，推平整
4、开小火慢煎5分钟，不要去推动它，可轻轻摇转锅子，注意观察，小心底部焦掉或者受热不均匀
5、煎至成型不散开了，再倒入油，没过玉米饼。开中火，将油升温至7成热，大概需要3-5分钟，炸至玉米饼金黄酥脆即可，关火，将油倒出，撒上白砂糖，出锅装盘

PS：
1、煮玉米的水可以当饮料喝，也可加点玉米粒和牛奶，打成玉米奶昔，非常适合小朋友的饮品
2、烙玉米饼的过程，一定要适合看护，当心焦掉
3、在一开始煎的时候，千万不要去翻动它，一次成型
4、不喜欢撒白砂糖的可以撒椒盐，或者直接原味食用
5、也可以选用玉米罐头来做，口感更佳
6、好的玉米烙先放吸油纸上吸干多余的油，这样可以减少多余油脂的摄入
7、因为是油炸食品，所以不推荐大家多吃，但一年就这么一次春节，在这个特殊的日子里，吃上一份应景的美食，那是一件很幸福的事情

雨妹子今儿就别打理帖子了，下厨吧，哈哈！

关于朋友 《再读叔本华》

文： ： 叔本华

正如流通的是纸钞，而不是真金白银，同样，在这个世界上，流行的不是发自内心的尊重和真正的友谊，而只是做得尽量逼真和自然地显示尊重和友谊的表面工夫。不过，我们也不妨自问：又有哪些人值得我们对其使用真金白银呢？不管怎么样，我认为一条诚实的狗的摇尾示好，比人们的那些表面工夫更有价值。

真实不虚的友谊有着这样的一个前提：对朋友的痛苦、不幸抱有一种强烈的、纯客观的和完全脱离利害关系的同情。这也就意味着我们真正与我们的朋友感同身受。但人的自我本性却与这种做法格格不入，所以，真正的友谊就像那些硕大无朋的海蛇那样，要么只是一种传说，要么只存在于另外别的地方，我不知道到底为何者。人与人之间的许多联系当然主要是建筑在各式各样的被隐藏起来的自私动机之上，但某些这样的联系也包含了点滴的真正友谊的成份。这样，它们就得到了人们的美化和推崇。在这样一个充满缺陷的世界里，把这些联系冠以友谊之名也并不是完全没有理由的。它们远胜那些泛泛之交。后者是些什么样的货色呢？ 果我们知道我们的大部分好朋友在我们背后所说的话，我们就不会再想跟他们说话了。

检验一个人是不是我们真正的朋友，除了一些需要得到朋友的确切帮助和作出一定牺牲的情形以外，最好的时机就是当我们告诉他恰逢某样不幸的时候。在这一刹那，他的脸上要么显示出一种真心的、不含杂质的悲哀，要么就是一副镇定自若的样子；或者，他会流露出某种别样的表情，后两者都证实了拉罗什福科的那句名言“从我们最好的朋友所遭遇的不幸，我们总能找到某样并不会使我们不悦的东西。”在类似这种时候，一般我们称之为朋友的人甚至掩饰不住脸上一丝满意的笑容。没有什么比告诉别人我们刚刚遭受了一桩巨大的不幸，或者向别人毫无保留地透露出自己的某些个人的弱点，更能确切地使别人得到好的心情了。这是反映人性的典型例子。

朋友间分隔太远和长时间互不见面都会有损朋友之间的友情，尽管我们并不那么乐意承认这一点。如果久不相见，甚至我们最亲爱的朋友也会随着岁月的流逝逐渐变成抽象的概念；我们对他们的关切也由此变得越来越理性，甚至这种关系只是一种惯性的作用。但对那些我们朝夕相见的人，哪怕那只是我们宠爱的动物，我们都能够保持强烈和深切的兴趣。人的本性就是如此地受制于感官。所以，歌德的话在这里是适用的：现在此刻是一个威力无比的女神。

“hausfreunde”一词表达得相当准确，因为这种朋友是居屋、家庭的朋友更甚于居屋主人的朋友，因此，他们更像是猫，而不是犬的一类。

朋友都说自己是真诚的，其实，敌人才是真诚的。所以，我们应该把敌人的抨击、指责作为苦口良药，以此更多地了解自己。

患难之交真的那么稀有吗？恰恰相反，我们一旦和某人交上了朋友，他就开始患难了，就向我们借钱了。

枸杞山药排骨汤

原料：排骨、山药、枸杞、姜、盐。

做法：
1、姜切片，取两三片姜切碎，和洗净的排骨一起下入冷水锅中焯水;
2、水沸后，表面会浮起很多血沫。将排骨捞起，置流动的水下冲洗干净，再沥去多余水分备用;
3、将处理好的排骨和姜片一起放入汤煲内，加入足量的清水，煮开后转小火炖40分钟左右;
4、戴上手套将山药去皮，切块，用清水浸泡。山药切开后的黏液沾到皮肤上会发痒，所以一定要带上手套处理。用清水浸泡是为了防止山药氧化变黑;
5、四五十分钟后，下入山药，继续炖25分钟左右。山药很易熟，所以不要下得太早;
6、加入枸杞和适量盐，盖上煲盖，煮5分钟即可。枸杞和盐都在最后放，太早放枸杞就炖不见了。

PS：
1、肉类(如排骨、筒子骨)先焯水。焯水的时候可以在水里加一点姜、或花椒、或料酒，以去腥味。如果实在懒得焯水，那也得用清水将排骨或筒子骨浸泡半小时，并换几次水，使血水充分放出来;
2、焯水后将用清水将排骨或筒子骨冲洗干净，把附着在表面的杂质浮沫都冲掉，汤才能干净;
3、材料+水滚开后，就立即转小火炖。小火慢炖，使食材的味道一点点释放，口感才会醇厚。大火猛煮不仅使汤色浑浊，汤水也会寡淡无味。