极品人生

标题: 《深夜食堂》记忆中的味道 [打印本页]
作者: 雨中独舞    时间: 2013-1-6 14:05
标题: 《深夜食堂》记忆中的味道

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“一天又结束了，当人们赶路回家的时候，我的一天才正式开始。菜单只有牆上写的这些，你也可以点你想吃的，我做得出来就帮你做，这就是我的经营方针。营业时间从午夜十二点到早上七点，人们称这儿叫《深夜食堂》。”

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这就是日剧《深夜食堂》，每集近半个小时，讲述一个普通人的故事，介绍一份料理，回味一段记忆，传递一种温暖。《深夜食堂》原著是安倍夜郎创作的人气漫画，该漫画获得了2009年的日本漫画大奖，列为日本“这本漫画必读！2009”榜单的第三名。

现在我们还原“深夜食堂”里的一饭一菜，用温暖的食物抚平内心的褶皱。普通的食材传递淡淡的优雅和随着岁月沉淀流露出的波澜不惊，这原本就应该是我们对待生活的态度。其实，我们每个人何尝不曾在深夜失眠。我们需要找个人诉说，起码，找点事情做。深夜食堂中做不仅仅是食物，道的也是人生。

作者: 雨中独舞    时间: 2013-1-6 14:07

开篇：猪肉酱汤——菜单上永远只有一道菜

当忙碌的人群结束一天的工作后，都会身在哪里?有家的人未必在家，无家的人盼归家而不能，有家又在家的人是否就会享受天伦，品味到美食与爱情带给人的幸福感?

东京，新宿。流光溢彩的华街深处，一条昏暗的小巷路口，一盏散发着柔光的灯笼，一家小店，一个脸上有着刀疤、眼神写满故事的中年男店主，菜单上永远只有一道菜。但无论客人点什么，老板都会做，只要能做到的。“深夜食堂”在午夜12时开张，早晨7时打烊。各种各样的食客，晚归的恋人，脱衣舞娘，3个大龄“剩女”，一起喝一杯的同事，无所事事不爱睡的艺术家，熬夜的大学生……执着于自己钟爱的那道美食，抛开白天忙碌的生活，用美食安慰自己的心灵。

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1、花肉切片，在锅中加黄油，将五花肉略微煎出香味；
2、加入土豆、魔芋、香菇和胡萝卜，再加大量的清汤炖煮；
3、等汤烧成白色后慢慢加入白味噌。

作者: sz845    时间: 2013-1-6 14:17
香港J2台每周会播一集，挺不错的节目，反映都市夜归人的人生百态！
作者: 雨中独舞    时间: 2013-1-6 14:24
你最爱的那道料理，是为了凭吊哪份记忆呢？

第一话：红色香肠和鸡蛋烧 -- 分享回忆的味道

每个人的心里都会有一道记忆的味道。简单到不能再简单的鸡蛋烧，在圆形平底锅上摊下金黄色的蛋液，随着香味飘起的那一瞬间，过去的岁月仿佛也重新摊开在了眼前。

当一身黑衣、戴着墨镜的小刘出现在深夜时的食堂里，说他不是大哥恐怕无人肯信。小刘身边的小弟嚣张地想为难店主，可脸上有着刀疤的店主又岂会是平常人，悄声地拿起刀把手背到身后，食堂里顿时弥漫起紧张的气氛。突然，小刘问店主能做红色香肠吗?当被做成章鱼形的一盘红色香肠端上桌时，小刘的表情在品尝后有了变化，不再那么冷漠，似乎回忆起了什么。

子凌先生是位同性恋者，把自己打扮得像个女人，喜欢的也是女人爱吃的甜味鸡蛋烧。妖娆的子凌与黑社会大哥小刘，两人交换着吃对方的食物，也因为是吃着对方的食物而觉得特别好吃。

黑社会老大也好，同性恋酒吧老板也好，谁没有一段不堪回首的往事呢？只是此时此刻，埋在心里的最底层，无处诉说，唯有借一道料理去凭吊了。

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1、青菜烫熟，拧干，切段，撒少许盐、糖，拌匀
2. 小香肠切三刀，热油煎至呈章鱼状

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1. 将鸡蛋打散，加入1大勺牛奶、适量味啉（可选）及盐拌匀成蛋液备用
2. 平底锅（最好是7吋长方形的）充分加热，锅内融化黄油，晃动铺满锅底，然后将火保持在文火的状态
3. 先将部分蛋液倒入锅中，转动平底锅让蛋液布满锅的表面，待基本凝固后，将蛋皮从一端卷起至另一端，留出一小截；然后将蛋卷向后（卷起起始端）推至锅的顶端，再倒入蛋液，与留出的一小截衔接；重复上一步的操作，直至蛋液全部用完  
4. 将蛋卷紧贴锅边稍加整形后取出改刀；吃时淋上喜欢的调料即可


作者: 雨中独舞    时间: 2013-1-6 14:36
第二话：猫饭 --- 人生，顺其自然

伴随着六点半的阳光，美幸出现了，她喜欢的食物，是热气腾腾的米饭伴着鲣节，再浇上少许鲜美的酱油，是一道非常简单的猫饭。美幸去世后，店主在清晨时仍做了一碗猫饭放在门外，一只黑白相间的猫在美美地吃着。美幸，欢迎你回来。

《迷路的猫》上写着，人生，顺其自然。这，是美幸的人生态度。做自己喜欢的事，即使无人欣赏，只要以热爱的心态继续下去，就够了。若有一天我如美幸那般离开这个世界，是否会有一只圆滚滚、软绵绵的胖猫代替我吃完一碗猫饭？

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1. 蒸好热米饭，用木勺把米饭弄得松散。盛起放进碗里
2. 木鱼花抓上一把放在热米饭上，浇上一些生抽，就可以享用了

PS：如果有条件可以用削箱现磨一些鲣鱼节，木鱼花就是吃章鱼丸子时撒在上面的那些好像木屑的东西，淘宝或者日式超市能买到。

作者: 雨中独舞    时间: 2013-1-6 14:56
本帖最后由 雨中独舞 于 2013-1-6 16:42 编辑


人生正如一碗茶泡饭，即便清淡却让人满足

第三话：茶泡饭 --- 剩女的执着

看到三个叽叽喳喳的大龄女人，身着暗沉的套装推开门的那一刻，仿佛看见老板从冰箱里端出了三碗剩饭。茶泡饭三姐妹，一个钟意梅子，一个喜欢鲑鱼，另一个爱加鳕子。每次到深夜食堂点着自己的那份茶泡饭，每次都谈论点嫁与不嫁的话题，“剩”到了极限，还执着地追寻童话般的纯爱，耐不住寂寞地去相亲，却抵不过心中的那份期待。店主说：“想得简单些就好了，就像美味的东西就是美味，这不就够了吗？”有时候，不执着，也是种选择。

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1、将茶叶煮的滚开，滤掉茶叶，然后倒入米饭中，快要没过米饭即可，上面撒点海苔丝，熟芝麻，随爱好可以再放几颗松子，少许盐，和芥末
2、配上自制的泡菜，茶干，再来块豆腐乳，味道一定很好，想想也很舒服。

PS：泡饭很多地方都有，但是茶泡饭被日本料理发扬光大，本是起源于古代寺院中，出家人有时就用前一天的剩饭用热菜泡了，即暖和又省了开火做饭的繁琐。





作者: ikushi    时间: 2013-1-6 15:26
本帖最后由 ikushi 于 2013-1-6 15:30 编辑

回复 雨中独舞 的帖子
《深夜食堂》我有原版DVD。听完音乐，临睡前看一集，梦中仍在美食。。。。。。
生活是平凡的，生活是平静的，生活是琐碎的，生活是。。。。。。
日前，女儿回家时，说起她也喜欢看中译版《深夜食堂》。看来好食也是遗传的！
作者: 雨中独舞    时间: 2013-1-6 16:43
点评
时光车间 发表于 半小时前 删除
1、香茹换成野山菌； 2、肉切块，入锅关用热水化开野花蜂蜜汁浸泡后，再入锅炒香，蜂蜜水在肉炒香后加入熬汤。如此，更醇、更香、更鲜。
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好建议，一定试试。

作者: 雨中独舞    时间: 2013-1-6 17:25

第四话：土豆沙拉 --- 用心爱，趁还来得及

每餐都要在食堂吃两份土豆沙拉的大木先生终于在20年后回到家中。母亲已经不认人了，可还记得自己的儿子已很久没回家，也记得他最爱吃土豆沙拉。母亲在妹妹的帮助下，做了土豆沙拉给大木吃，嘴里不断地说着自己儿子的好处，却认不出眼前这个正在吃土豆沙拉的人就是自己的儿子......

爱，要及时，重在当下。爱意的表达不应该仅仅限于恋人之间，对于含辛如苦养育自己的父母，为什么要吝啬自己的感情？下一次见到他们的时候，就直接给他们一个温暖的拥抱，在他们的耳边轻轻地说一句：“谢谢，我爱你！”

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1、鸡蛋煮熟，胡萝卜、黄瓜用水焯一下后切丁，火腿切丁，洋葱切丁后用一点儿生抽腌半个小时
2、土豆连皮放到高压锅里隔水蒸十分钟，或者用水煮的也行
3、把土豆皮儿扒了，用保鲜膜包起来，把土豆给弄粉碎
4.、趁热加入腌制好的洋葱（不喜欢吃洋葱的可以不加），搅拌均匀后把切碎的白煮蛋、胡萝卜丁、黄瓜丁、火腿丁统统倒进去一起搅拌
5. 等到土豆泥全部变凉之后再加入蛋黄酱（份量随个人口味），然后搅拌均匀（我个人不喜欢加任何酱）

PS：洋葱一定要趁热加，蛋黄酱一定要等凉了再加


作者: 狗儿念经    时间: 2013-1-6 18:28
呵呵，深夜食堂老婆曾经看得如痴如醉，而且追这电视剧的那段时间体重跟着往上直线上升！
作者: 雨中独舞    时间: 2013-1-6 18:53
第五话：牛油拌饭 --- 等在原地的爱情

五郎先生是位年老的街头歌手，每周四的晚上会来到食堂。一碗简单至极的牛油拌饭，他吃起来却那样香甜，那满足的笑容感染得店里的其他客人也纷纷点牛油拌饭来吃。五郎在店里献唱一首《函馆姑娘》，食客们都被他动人的歌声所陶醉。函馆姑娘确有其人，她就是五郎当年的恋人。牛油拌饭的味道依旧没变，他们终于走到一起。

至简的一碗牛油拌饭，也会蕴含着女人对男人的情意，店主对食客的诚意。而那份在历经岁月久远却仍然等在原地的爱情，就像是牛油拌饭一样，鲜美香浓，亲切温馨，足以相伴一生。也许，等待本身，即是件历久弥新的事情……

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1、米饭蒸熟，盛到碗里
2、挖一块牛油（就是黄油啦，有盐没盐的都可以），放在饭上，借助饭的温度来慢慢融化它
3、 把柴鱼片什么的撒上，倒一勺生抽，吃的时候拌匀

再来一份：

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1、米饭里埋一小块牛油（黄油），焖半分钟
2、撒上了红葱头酥，摆上原味蟹肉
3、然后在最上面放了一小撮调味裙带菜
4、最后在米饭里略微滴几滴生抽

PS：忽然想起小时候的猪油拌饭

作者: 雨中独舞    时间: 2013-1-6 20:02
本帖最后由 雨中独舞 于 2013-1-6 20:07 编辑

第六话：猪排盖饭 --- 人生岂是一场输赢

拳击手小胜是食堂里最喜欢吃猪排盖饭的客人，明美和小舞这一对母女象所有的客人一样喜欢看小胜比赛。小胜很顽强地在拳台上拼搏，可惜最后还是输了。虽然输了比赛，明美和小舞的陪伴对小胜而言却是莫大的安慰。三碗亲子盖饭一端上来，让三个人眼前一亮。原本一人吃的猪排盖饭，变成三个人吃的亲子盖饭，那种温暖的体贴感不言自明。倾听彼此的内心是表达的最好的爱和感激。

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猪排盖饭

1、猪排去除多余的腌汁，裹上生粉
2、裹一层蛋液
3、裹上面包糠，用手压紧，抖掉多余的面包糠即可。家庭制作用半煎炸的方法，比较省油。平底锅烧热油，放入猪排大火定型，中火煎炸，一面炸好再翻另一面，两面差不多金黄，转大火再煎1分钟，逼出油份即可
4、鸡蛋1个打散，洋葱半个切丝
5、酱汁：生抽2勺，高汤6勺（或者水+鸡精），味淋2勺（没有省略，或用真露（韩国酒）or料酒代替，风味稍有不同），糖少许。（生抽，味淋，高汤的比例为1：1：3）
6、锅里放入酱汁，加入洋葱丝，煮开，放入切好的猪排，加入蛋液，蛋液凝固即可关火
7、想猪排脆一些的，猪排就晚点才放，又或者直接把酱汁煮好倒入碗里再放入猪排，保持猪排的脆皮

亲子盖饭 --- 倾听彼此的内心

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亲子盖饭也叫亲子丼，是以鸡肉、鸡蛋、洋葱等覆盖在饭上，再以碗盛装而成的丼物。亲子丼诞生于明治年间，有100多年的历史，是日式盖饭的始祖。亲子丼的“亲”代表鸡肉，“子”代表鸡蛋，看到两种材料间的关系，便不难理解为什么把这菜式命名为亲子丼了。

1、将鸡腿肉去骨切成一口大小的块，撒少许盐腌10分钟
2、锅中烧开水，倒少许米酒进去，将鸡肉块汆烫一下即刻熄火，让鸡肉浸泡在锅中，待鸡肉收缩有弹性的时候捞起，泡入冷水中浸凉即可取出沥干备用
3、另取一锅，将日式酱油、高汤、米酒、味淋倒入锅中，将洋葱丝放入锅中煮开，再放入鸡肉块煮熟
4、 将鸡蛋打散，把蛋液用画圈的方式淋入锅中，待蛋液凝固时摇动锅身，直接覆盖在白米饭上，撒入海苔丝即可。

PS：
1、 味淋又称米霖，属于料理酒的一种。它具有紧缩蛋白质，使肉质结实的效果，因此如果想要食物软嫩，就要后放入味淋，反之如果早加入味淋就可以防止食物煮糊。并且还能使食物更具有光泽。如果没有，可以使用甜酒酿的汁代替。
2、 鸡腿肉去骨的时候用剪刀比菜刀会更得心应手。

再上一份猪排盖饭

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作者: 雨中独舞    时间: 2013-1-6 20:45

第七话：鸡蛋三明治 --- 爱情，曾经来过

转角遇到爱。清晨五点多，一个拎着袋切片面包的男孩走进食堂。店主接过面包做了盘鸡蛋三明治，简单的三明治被店主制作得精致诱人，在一边的女孩丽莎看得出了神，男孩中岛大方地请她一起吃。当爱情与面包发生冲突时，该选择面包还是爱情？中岛家境不好，面对丽莎的爱情他犹豫了。当他终于鼓起勇气去找丽莎想要挽回，而丽莎却已成为有钱人的未婚妻......

就像店主说的，曾经被那样真诚、温柔、热情的女孩子喜欢过，也是值得骄傲的事。我们只要记住，爱情曾经来过。

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1、 鸡蛋煮熟，剥去外壳
2、鸡蛋切丁，加入盐、沙拉酱、黑胡椒拌匀
3、 把拌匀的鸡蛋碎平铺在土司上，再盖上一片吐司，切好即成

作者: jinlei    时间: 2013-1-6 20:47
老饕看了也垂涎。
作者: 雨中独舞    时间: 2013-1-6 21:27
本帖最后由 雨中独舞 于 2013-1-6 21:28 编辑

第八话：酱油炒面 --- 付出时间的爱

风见伦子，一位很久以前就开始走红的明星，钟情的食物是酱油炒面加煎荷包蛋。深夜的食堂两个老男人，手舞足蹈地唱着小女孩所唱的歌曲，正如店主所想的，对他们而言，伦子，就是那青春吧。

深夜里，伦子再度来到食堂。店主为她奉上的，是洒上了四万十川青海苔的酱油炒面加煎蛋。伦子知道父亲来过这里，在大口吞下炒面的时候，回想起了和父亲一起的时光，感受着那面里所承载的父亲的爱。热泪，情不自禁地涌淌......

从小到大，父母送给我们最珍贵的礼物是什么？是房子？是财产？其实，答案应该是时间。

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1、卷心菜叶洗净，切掉硬梗，切成宽条
2、胡萝卜去皮切成丝，洋葱去皮切成细条，蘑菇切掉根部，用手分离
3、培根切成小块
4、把日式炒面专用面拆开，放在漏盆中，把煮沸的开水浇在面上，用筷子小心把面搅散开，沥干备用
5、锅里倒油，因为要炒面，油量要比炒菜稍大一些，大火，按顺序加入洋葱、胡萝卜丝、卷心菜、蘑菇和培根片翻炒，加生抽调味
6、炒熟后倒入沥干的面条，为调整颜色可加入老抽，减至中火，炒至面条上色均匀，关火，装盘
7、干净平底锅，少许油，中火，打入鸡蛋，慢煎至蛋白全熟后关火
8、把溏心荷包蛋放在炒面上，旁边撒上海苔丝和鲣鱼花即可

PS：日式炒面专用面虽然本来就是熟的，但用热水冲后会变软，炒面时容易上色入味口感也更好。老抽只要一点点就够，不然颜色会太黑。


作者: 雨中独舞    时间: 2013-1-6 21:48

第九话：烤竹荚鱼干 --- 尊重生命的每一个轨迹

脱衣舞女玛丽琳巡回演出回到东京后，第一站不是回家，而是回到深夜食堂。而此时，一位气度不凡的老妇人亦坐在店中，刚刚享用完她的烤竹荚鱼。

这位老人就是八千代太太，四十年前曾风靡一时却突然消失的脱衣舞女。原来，那时八千代太太虽成了红极东京的人物，可还是抵不过爱情的魔力，在最当红的时候嫁人生子，从此消声匿迹。她拥有自己的子女，自信地活着，亦不觉得曾经的经历是什么丢人的事。八千代太太的话温暖玛丽琳，她动容地纵情大哭......

学会尊重生命的每一个轨迹。

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1、将竹荚鱼（也称马鲭鱼）洗净，从腹部切下，切至背部不要切片，头部也切分成两半不要切片，打开平铺，摘去鱼腮、肠等不干净的东西
2、放入盐、料酒、柠檬汁，把鱼身两面抹匀，腌20分钟，再在两面抹少许油
3、烤箱中放入烤网，中层，200度，预热后放入鱼，烤15分钟，中途翻面一次再刷遍油



作者: 雨中独舞    时间: 2013-1-6 22:22
本帖最后由 雨中独舞 于 2013-1-6 22:36 编辑

第十话：拉面 --- 人生若《深夜食堂》

第一话里黑社会老大的跟班小健也是店里的老顾客，他所喜欢的是最寻常不过的拉面。爸爸对健太来说就是一张明信片，而那上面的地址是食堂，他是来找爸爸的。原来，小健就是健太的爸爸。两人一起吃了拉面，并且约定以后还要写信，而地址仍然是食堂。

圣诞夜里，常客们都来到食堂，正在感叹的时候小刘先生带着小健出现，并且带来了大螃蟹，众人一片欢呼！当鲜香的烤蟹上桌后，没有人再说话，都尽情地专心地品尝着美食。唯有店主，微笑地看着这一切，当成是无声剧一样地欣赏.....

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1、准备好配料（方便面、酱牛肉、卤鸡蛋、海苔、鱼板、笋、葱花） ，卤鸡蛋对半切开，酱牛肉切片，鱼板，葱切段；
2、将面下入开水锅中，再放入调料包、鱼板煮至熟，盛出倒入碗中，再摆上配料即可。

烤螃蟹

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作者: 雨中独舞    时间: 2013-1-6 22:52

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当一扇门被拉开，食堂里，店主抱臂而立，身材高瘦，面容沧桑，还有条明显却不觉突兀的刀疤，对你说：欢迎，菜单以外的料理，只要我会，都会为你做。这样的一间深夜食堂，你，愿意去吗?

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也许，当生活太过平淡而迷茫时，人们会下意识地去找一些自己真正兴趣所在的事，幸运的是，我们都找到了。

（第一季完）


作者: 文武之道    时间: 2013-1-6 23:35
不能经常看雨中独舞mm的东西！
作者: wangziyuang    时间: 2013-1-7 18:49
以前看谷崎润一郎的《阴翳礼赞》，有以下一段：
“我就告诉他吉野地方山村僻地农民所吃的柿叶醋鱼饭团的制法，
今就便在此披露：以米一升、酒一合的比例煮饭，酒须在饭锅喷汽时调入，在饭蒸
透、完全冷却以后，手上沾一点盐，紧紧捏住，这时手上不可有一点水汽，只加盐，
紧握饭团，这是秘诀；然后，将暴腌的鲑鱼切成薄片，放置饭上，随即用柿叶的表
皮折向内侧包起来，柿叶和鲑鱼必须预先用干燥布巾擦干全部水分；然后用擦干的
饭桶，将饭团从小小的捅口放入桶内压紧，不可有一点缝隙，盖上捅盖，压上极重
的石头；今夜腌渍，明晨即可食用，此时味最可口，放置两三日亦可。食时以蓼叶
蘸酯洒其上，味更鲜美。因此物味美，故曾请去吉野旅游的友人传授烧制方法，只
要有了柿树与暴腌的鲑鱼，任何地方都能制作。绝对不可有水汽，饭一定要完全冷
却；只要记住了这两条，就可以了。我在家试煮，果然味美可口。鲑脂与盐味适当
地渗入米饭，鲑鱼反而如生鱼片那样柔嫩鲜美，不能以语言形容。”
很是向往，不过对“暴腌的鲑鱼”没什么概念，舞版知道吗？
作者: 雨中独舞    时间: 2013-1-7 22:35
以前看谷崎润一郎的《阴翳礼赞》，有以下一段：
“我就告诉他吉野地方山村僻地农民所吃的柿叶醋鱼饭团的制 ...，不过对“暴腌的鲑鱼”没什么概念，舞版知道吗？
wangziyuang 发表于 2013-1-7 18:49
所谓“暴腌的鲑鱼”，就是短时间内腌渍之意。制法：把鲜活鲑鱼宰好，摘除内脏，沥干水分，微加盐略腌，把鱼体内排出的水分去掉，复加小量盐腌渍，在平放的鱼身上盖以草席，压以重物。不令风吹，不经日晒，经一昼夜后便可煮食。虽然由于盐的渗透和重物的压力，挤出鱼体部分水分，但鱼基本上还是湿软的。烹制后吃起来既有鲜鱼的滋味，又有鱼干的风味。
作者: 雨中独舞    时间: 2013-1-7 22:52


点评shinelb  发表于 4 分钟前 删除

哈哈，厉害的！.
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谢谢S版夸奖，我的第二职业就是煮妇。
作者: 和.静.怡.真    时间: 2013-1-8 08:22
所谓“暴腌的鲑鱼”，就是短时间内腌渍之意。制法：把鲜活鲑鱼宰好，摘除内脏，沥干水分，微加盐略腌，把鱼 ...
雨中独舞 发表于 2013-1-7 22:35


雨版，这样腌制一夜的鱼，会不会影响到其肉质的嫩滑和新鲜度？以我过往的经验，过夜的鱼，肉质会有很大的变化。如果是用来红烧或煎炸，可能影响会小一点。鱼是非常好的食材，不同的鱼肉质，口感，本身自带的味道也不同。我们这边喜欢鲜嫩的口感，接近原味的做法。
作者: 和.静.怡.真    时间: 2013-1-8 08:37
本帖最后由 和.静.怡.真 于 2013-1-8 08:43 编辑

贴出来的菜式精美，略显清淡。比较适合口味轻的人群。我想，川菜，湘味等口感稍重的朋友，可能没有感觉啊！我见得太多了，精美健康，注重食材的粤菜，给一些朋友批得”体无完肤”，根本无法吃。哈哈。。。我是粤菜，川菜都可以，川菜喜欢“平原味”的，山城味则稍猛了一点。
作者: shinelb    时间: 2013-1-8 08:50
我是粤菜，川菜都可以，川菜喜欢“平原味”的，山城味则稍猛了一点。
和.静.怡.真 发表于 2013-1-8 08:37
找个机会请你吃川菜，哈哈。


作者: 和.静.怡.真    时间: 2013-1-8 08:54
找个机会请你吃川菜，哈哈。
shinelb 发表于 2013-1-8 08:50


哈哈，无言感激，也成，也得是我来。饭一定得吃，希望是做给您吃。外面的东西，口味比家里做的要有感觉点，就是油不好。
作者: shinelb    时间: 2013-1-8 08:57
哈哈，无言感激，也成，也得是我来。饭一定得吃，希望是做给您吃。外面的东西，口味比家里做的要有感觉 ...
和.静.怡.真 发表于 2013-1-8 08:54
朋友做饭给我吃，不是经常有的，感谢兄弟了。


作者: 和.静.怡.真    时间: 2013-1-8 09:02
朋友做饭给我吃，不是经常有的，感谢兄弟了。
shinelb 发表于 2013-1-8 08:57

主要是大S兄喜欢深居简出啊。等我稍为空闲时，先和您去爬爬南山（随意），再登门拜访。

作者: wangziyuang    时间: 2013-1-8 16:29
回复 雨中独舞 的帖子

这还真受教了，记起来宁波方言也有“暴腌”或“暴盐”一说，只是要简单一些，大概指短时间用盐腌一下。说不定译者还和宁波有点渊源。
冒昧问下舞版，日常中，如条件允许，你会每天烧这样精致的菜吗？就我来说，这样的菜，就是吃也得打起精神，否则就暴殄天物了。如果每餐这样，有点受不了，就像不能坚持每天看书，听音乐一样。
   
作者: 时光车间    时间: 2013-1-8 16:39
自己做菜，比较放心、也好玩！
料鲜、配比是根本，前戏备料、配菜，相比上锅一刻，重要很多。
养成习惯，并不烦累，与听音、看书一样，也是一种自娱享乐。
整个简单的吧：
1、鲜脆小瓜掏空瓜瓤；
2、鸡脯肉一片，与少量瓜瓤剁细丁；
3、加适量生抽、胡椒拌匀，填入瓜心内……
4、入锅10分钟，蒸熟……

清甜爽脆、鲜嫩不腻。

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作者: wangziyuang    时间: 2013-1-8 16:44
回复 和.静.怡.真 的帖子

和兄，别有风味，记得老辈说起，以前东海大黄鱼抓上来后，还要冷冻一下才好吃，也有一定道理。其实一般说来，动物宰杀后放置一段时间，让其蛋白质分解一下，会更好。
   
作者: 时光车间    时间: 2013-1-8 16:50
暴腌，就是“不陈”的腌制。
火腿、干巴、腌熏鱼肉之类，需要挂凉很长时间的，才入味转陈的，就不叫暴腌。
暴腌，也即快腌。
既是暴，暴在哪里呢？
俺们这里常规暴腌是：肉类置盆内，放盐、辣椒粉、花椒，加白酒，细致揉捏，此时细致并非小心，就是要暴揉至透、匀。
然后盆上盖，闷腌半个小时以上后，吊挂起，不宜阳光暴晒，风凉干大部分水分即可。
上午腌的，晚饭即可入菜。
暴腌制品一是下锅煎、炒不容易变老，二是酒味尚未散尽，火候一到，有利于出味。
作者: 时光车间    时间: 2013-1-8 16:52
回复 时光车间 的帖子
如果口味偏熟软，多蒸三分种也行。

   
作者: 和.静.怡.真    时间: 2013-1-8 17:00
回复

和兄，别有风味，记得老辈说起，以前东海大黄鱼抓上来后，还要冷冻一下才好吃，也有一定道理。其实 ...
wangziyuang 发表于 2013-1-8 16:44


哈哈，鱼真的要吃活的，这是实践出来的。当然了，各地有不同的做法和习惯，各人的口味也不同。在普通的条件下冷藏或腌制比较长的时间，会改变鱼肉质和口感。我做鱼一般几种做法：清蒸，红烧，做汤，或切成鱼片下火锅。酸菜鱼也尝试做过几次，就是没有做出川菜的那种感觉。其实，平常做其它肉类家常菜，真还没有过于讲究口感，讲究味道还有点。但是，鱼是比较例外的。

作者: 时光车间    时间: 2013-1-8 17:04
本帖最后由 时光车间 于 2013-1-8 17:09 编辑

川菜得大油才显味，一般家庭里，不会下那么大的油。
炒菜出口感，得靠大火、大油，和一个快字，但滋味就不如家里小火慢做了饱满如味。
还是家里小灶健康、好滋味。
作者: 时光车间    时间: 2013-1-8 17:07
《深夜食堂》里看日本人那食量，确实比国内正常饭量小得多。
吾朝粮食量紧，除了人多、浪废严重外，是否也与食量偏大有关呀？！
作者: 和.静.怡.真    时间: 2013-1-8 17:12
川菜得大油才显味，一般家庭里，不会下那么大的油。
炒菜出口感，得靠大油、大油，一个快字，但滋味就如家 ...
时光车间 发表于 2013-1-8 17:04


馆子里面的菜就是大火大油炒的，所以吃起来带劲。我发现，当厨师的好象反而吃的很简单，很清淡。可能是大鱼大肉，味重于他已是云淡风清了吧。
南方天气热，一般不会爆炒。哈哈，汤类，清蒸比较健康。家常菜嘛，一家几口，还是比较容易打理的。

作者: 雨中独舞    时间: 2013-1-8 19:36
每个人心中都有一段关于初恋的记忆

第十一话  红色香肠再登场  --- “记住我”

小龙是深夜食堂的一位熟客，混帮派的他虽然一直从事一些不法事件，但却盗亦有道坚决不允许手下插手高中棒球联赛的赌球，每次他来都只点小香肠吃。原来小龙以前中学时代是棒球选手,而且很有实力，但因为跟球队经理人久美约会时为了保护女生不被小混混骚扰才出手打架，因此连累球队无法参加甲子园的比赛。当年的同学野口如今已经做了刑警，将久美身患乳癌不久于人世的消息告诉了小龙，希望他能抽时间去探望一下。小龙最终去探望了病房里的久美，两人约定去深夜食堂品尝一下那道菜，没多久久美就去世了……

年少时，以为爱能超越一切，那是不明白，世上另有一种力量，叫做命运......

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1. 脆皮肠的一头切3刀 ，形成6条章鱼须
2. 卷心菜切丝
3. 锅内少许油，加热，放入切好的脆皮肠
4. 炒至脆皮肠的须卷起来就好了





作者: 雨中独舞    时间: 2013-1-8 20:31
第十二话  炸鸡块和高杯酒

男人的一生，不过对女人做两件事：超乎她想像的好和超乎她想像的坏。女人用他的好来原谅他的坏。

女生自称从不喝酒，只点了一份炸鸡块。老板专门为她调配了一杯加冰加水稀释的啤酒，从那之后就成为深夜食堂的常客。每次这位名叫小夜的女生来吃饭，都会坐下来小憩一会，而这也成为了深夜食堂的一景。某天，一个名叫小章的男生来到深夜食堂找小夜，而食堂的一名食客认出这个小章是一名不太出名的搞笑艺人，每次这个男人找到小夜都是来借钱，小夜在弹珠店打工，一心希望小章能够大红大紫起来。小章经常拿小夜出气，大家对他很不满，而小夜的哥哥更是十分担心小夜，之后很长一段时间，小夜不再频繁光顾深夜食堂，大家无不觉得遗憾……

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1. 鸡腿去骨，去掉鸡皮周围的多余油脂，切成块
2. 鸡肉里面加入料酒、盐、糖、姜汁、蒜汁、黑胡椒。腌制片刻  
3. 往腌好的鸡肉里面加入一点点酱油，以便上色，再加入蛋液
4. 加入生粉，搅拌至粘稠
5. 油温170度下锅油炸，炸两遍。第一遍炸熟，第二遍上色  
6. 捞出沥干油份，装盘，配上生菜和小番茄一起吃，很爽口  

PS：鸡肉炸两遍，可以保持外皮金黄松脆内里鲜嫩多汁。

作者: 雨中独舞    时间: 2013-1-8 21:00

生死抉择，不过是一道菜的事

第十三话 酒蒸蛤蜊 --- 大爱无声

一个驼背佝胸的酒鬼老太，一锅酒蒸蛤蜊加一杯啤酒是她每晚的保留曲目。年轻时她被丈夫抛弃后，曾一度沉沦，甚至要带着年幼的儿子一同自杀。末了，海没跳成，一锅酒蒸蛤蜊挽回了两个人的后半生。从此，母子相依为命，母亲嗜酒如命是儿子隐隐的担忧，一直单身的儿子则成了母亲的心病。母子俩的爱，即使嘴上再针峰相对，旁人也一览无遗。人生这坛酒，总是慢慢地烧，直到将你从心到嘴，都烧开了口，才能看见最美好、最真实的风景。

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1. 蛤蜊泡水，吐掉沙子
2. 热锅，淋少许油，下蒜瓣和辣椒干煸出香味儿
3. 蛤蜊下锅，倒清酒（我用的是白葡萄酒、低单宁），并上盖焖
4. 大部分蛤蜊开始开口时下一勺黄油，大概10克的样子，黄油融化即可关火
5. 轻轻搅拌一下，淋酱油
6. 撒上小葱绿趁余温蒸出葱香，出锅

PS：剩下的蛤蜊汤汁可配白饭一同食用。
作者: 雨中独舞    时间: 2013-1-8 22:39

往事，是没得介意的

第十四话 鱼冻

郁美，每次来店后可以吃到老板特别准备的鱼冻。郁美的到来，让同样来店里吃饭的打工仔很是上心。经过深夜食堂一位熟客的介绍，小伙才知道郁美化名美来在一个情色店工作并有了男友，这让他十分消沉。小伙得知郁美失恋后鼓起勇气再次表白，郁美没有拒绝跟他一起回了老家……

前尘往事，是没得介意的。知道了，便身不由己，要不介意也不容易，但仍旧去接受就需要勇气。爱情有时候，要的就是向前勇敢的一步而已。

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1. 将枸杞泡水，黑鮸鱼洗净稍晾干
2. 去鱼骨
3. 鱼肉切大块
4. 鱼骨和鱼肉在开水中汆烫，并沥干
5. 另将适量水倒入锅中，烧开，放入鱼骨姜片烧开，小火熬稍收干
6. 再将鱼块倒入锅中，将之烧开差不多一分半钟关火取出鱼肉
7. 将吉利丁片放入鱼汤中搅融化
8. 鱼汤要没过鱼肉
9. 盖上盖子放入速冻，隔夜再切
10. 最好蘸香醋食用

PS：
1.做鱼冻要用大鱼刺较少。
2.最好用塑料容器，乐扣乐扣。用玻璃容器冰冻之前要在里面衬一张塑料薄膜，以免难脱落鱼冻。

作者: robinwood    时间: 2013-1-8 23:28
看了照片一下子就饿了
作者: 雨中独舞    时间: 2013-1-9 00:07
第十五话 菠萝咕咾肉

生活如同菠萝咕咾肉，表面看上去汁红泽亮，酸甜可口。然而你却体会不到它在成长道路上的蜕变，也不知道它风光的背后的心酸和苦涩。

两位年轻人带了菠萝罐头让老板自创菜品，老板做了菠萝咕咾肉。菊乃吃了菠萝咕咾肉后赞不绝口，年轻人邀请菊乃做他们DV片的女主角，并同时喜欢上了菊乃。某日两个年轻人在深夜食堂吃饭时邂逅了一位老食客，对方讲起了一个都内流传的闹鬼的故事，而这个故事和他们写的剧本不谋而合，而菊乃小姐的言行也颇引人好奇，两位青年开始怀疑菊乃是幽灵。其实菊乃的确在大学时和教师有段不伦之恋，也一度试图寻死，但最终经过去做义工的锻炼后对当年的事情幡然醒悟......

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1. 里脊肉切成大丁，撒上盐、白胡椒粉、料酒，打入一个鸡蛋搅拌匀
2. 把挂满蛋液的里脊肉放入到淀粉中裹满淀粉
3. 用最小一点的锅倒入玉米油，约7成热的时候放入裹满淀粉的里脊肉
4. 炸制金黄，取出沥干备用
5. 番茄沙司+少许盐，生抽，少许白糖调匀备用
6. 菠萝罐头取几块，切成小块备用。尖椒切成菱形片
7. 锅中倒入番茄沙司汁，可以微微加热
8. 加入炸好的里脊丁,菠萝块，青椒片
9. 迅速翻炒，裹满锅中的番茄沙司汁后即可出锅

PS：咕咾肉是中国菜在外国最有名的菜，做法也是多种多样。咕咾肉原始也就是最正宗的做法，据一位广东师傅说是在里面放的配料是广东泡菜，做这咕咾肉的时候，就把这个广东泡菜放一碗跟炸过的咕咾肉一起来溜就可以了。由于各地差异不同，流传现在最普遍的要数菠萝咕咾肉，主要特点要数酸甜汁了，菜的特色就是汁红眼亮，酸甜适口。


作者: 雨中独舞    时间: 2013-1-9 01:45
很多时候，幸福就在转身后

第十六话 奶油炖菜

有些时候，姿态张扬是用来骗人的。一个僚倒无为的作家，掏出手机跟大家分享自己女儿的近照，却不回家。直到有一天作为客人和风俗店小姐的身份他和自己的女儿相逢。相互掌掴了对方之后，开始面对现实......一道女儿童年时吃的奶油炖菜，让浪子回头，让女儿重拾了对生活的勇气。寒冬里，最心寒的，莫过于一个人的晚餐。而奶油炖菜，正是适合在冬季一同分享的幸福料理。

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1. 牛肉切成小块，汆水后将血沫冲洗干净，重新加水炖煮1小时，将牛肉捞出，汤汁待用；西兰花和豌豆粒用淡盐水焯一下备用

2. 土豆、胡萝卜切滚刀块；蘑菇切十字刀；小洋葱剥去外皮；起油锅煸炒牛肉块，加入小洋葱煸炒出香；加入其他蔬菜翻炒；倒入1碗牛肉汤和1袋牛奶，调入1勺鸡粉，大火烧开后，加盖转中火炖煮半小时，炖至土豆酥软为准  

3. 将2～3片芝士片放入炖菜中，汤汁会变得浓稠起来，然后加入西兰花和豌豆粒，盛出即可；吃的时候可以淋上一点淡奶油

PS：可以用鸡肉做，调味后煎一下，加入蔬菜就可以直接炖了，会更省时间；小洋葱就是红葱头，买不到的话就用普通的洋葱。


作者: 雨中独舞    时间: 2013-1-9 13:53
第十七话  腌白菜

她期望有那么一天，她所等待的那个男人会选择她，然后跟她厮守终生。她对这段情最大的奉献，就是专一地去等待一个不专一的男人。

编剧前冈月子最钟意的一道料理就是腌白菜。有一次打包了一份腌白菜回家，路上因为出租车司机喜欢那个味道就将腌白菜送给了司机。月子与已婚电视制片人的深夜不伦恋情被八卦周刊披露后成为街头巷尾议论的话题，并被质疑靠出卖女色才得到节目编剧的工作。某日，制作人也来到深夜食堂点了月子最爱的那道腌白菜。等月子再次来到深夜食堂，她已下定决心要开始自己新的人生旅途，让这段不伦之恋永远成为记忆......

放弃一个很爱你的人并不痛苦；放弃一个你很爱的人，那才是痛苦。爱上一个你不该爱的人，那是同样的痛苦。

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1. 摘掉白菜的外叶，将白菜撕开成6-8份，清洗后放在太阳下晒4-5小时  
2. 将白菜抹上盐并且装入容器内，接着加入昆布，白柚（没有白柚，可用橙子皮替代，一定要去掉白的那层），红辣椒
3. 压上白菜2倍重的重石后放置在阴暗处，等待腌渍酱汁增多  
4. 腌渍3,4天之后就可食用，如吃不完可装入保鲜袋置于冰箱冷藏保存  
5. 食用时淋上麻油

PS：在制作白菜漬け时，建议使用被称为自然盐，含有盐卤的粗盐。由于粗盐含有丰富的矿物质，因此能够做出柔顺口感和浓厚的好滋味。
腌渍时期最好是11月底-2月，腌渍完成后的一星期内吃完。
食用时间是开始腌渍3,4天之后，可装入保鲜袋置于冰箱冷藏保存。
白菜是冬季当令的蔬菜。如果在气溫高的夏天进行腌渍，白菜很快就会变酸。
昆布要用干净的布或厨房用纸沾些水，擦一边才使用。


作者: 雨中独舞    时间: 2013-1-9 14:38

第十八话  冷面

有些人执着一道菜是为了忘记，有些人执着一道菜是为了回忆。你执着一道菜是为了忘记还是为了回忆？你是否曾经吃过一道刻骨铭心的菜？如果没有，那是生命里的一个小小的遗憾。

怕冷的小瞳在老板眼中是最可爱的女孩。小瞳总是遇上吃软饭的男人，被骗财骗色仍不知悔改，某日，小瞳带着一个名叫桥本的男人来到食堂，点了一份凉面，两人相识于宠物店，因为桥本怕热所以只喜欢吃凉面，为了迁就他小瞳甚至都不用电热毯且喜欢上凉面。那天刑警来到店中，看到正在吃凉面的小瞳不由地想起了自己当年追捕过多一个犯人，那个犯人在证人眼中有各种各样特征但唯一共通的就是喜欢吃凉面。原来刑警一直在追捕的犯人正是桥本，被抓捕后桥本提了一个请求，希望最后再吃一碗凉面……

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1. 干燥的冷面放入温水中泡20分钟左右，移入开水锅中煮三五分钟，以没有硬心为标准，不要煮太软
2. 煮好的冷面放到冷水中过凉待用
3. 简易冷面汤的调制：白开水+两勺米醋+几滴生抽+少许盐+1勺白糖
4. 把过完冷水的冷面移入调好的冷面汤中
5. 黄瓜切丝，苹果（或梨）切片放在冷面上（苹果入菜是朝鲜菜的特点）
6. 喜欢吃辣的童鞋可以在面中间放少许韩式辣酱，撒点熟芝麻和少许姜末即可


作者: 和.静.怡.真    时间: 2013-1-9 17:07
每一道食物，都有一个缠绵的故事。雨版很用心。

记忆中的味道------兄弟

“新年好，哥们。”北京的兄弟来问候了。

我们来自不同的省份，且互无渊源。是缘分让我们从一开始工作就分到同一个部门，是意合让我们离开宿舍之后就同住一个房子，睡同一间床。共同的兴趣，喜欢篮球，让我们有共同的话题，共同的快乐时光。当时在球场上是绝配，因为心意相通。他年长我几个月，我亲切地称他哥。哥是个懂生活之人，做菜水平也不赖。我却土里土气。每次打完球，不是马上洗澡/吃饭，而是拿出可乐，啤酒，两哥们面对面坐在拥挤的阳台高沿上，看着外面的夜景，长聊，碰杯。我不胜酒力，他笑笑，从不勉强我。当时的无拘无束，单纯真心的交流，现在想想，真是畅快淋漓，人生几何啊。

我一直不大爱吃鸡蛋，但也不拒绝。一天晚上，我睡得比较早。感觉到一只大手轻拍着我的脸颊，迷糊中听到，“哥们，起来！哥们，起来！” 以为发生了什么事情，条件反射“蹦”的起来了。先是闻到油香中夹带着葱花的味道，然后听到一串好象做坏事了的笑声，“哥们，来，趁热吃，吃点宵夜再睡。”还不错，没有焦，很平整，有点咸，但很快就被我俩干掉了。那天晚上的葱花煎蛋，最普通不过的东西，因为有着浓浓的友情和关爱，是我印象中最深刻的一次吃鸡蛋。因为还有另外一种味道------兄弟。

后来，哥要去北京发展，那里有他的女友，现在的嫂子。我们就分隔两地了,但常联系。偶尔他会来南方出差，提前说好来找我打打球，喝次酒。已近“老骥伏枥”，但默契依旧，心态却没有当年那么要强好胜，坦然取而代之，反而多了更多的自嘲和会心的笑意。

天冷了，北方千里飞雪。不用多说，心知心照，“哥们，请保重。”


作者: 雨中独舞    时间: 2013-1-9 19:08
第十九话  土豆炖肉

一只南美洲亚马逊河流域热带雨林中的蝴蝶，偶尔扇动几下翅膀，可以在两周以后引起美国德克萨斯州的一场龙卷风。我们的生活从蝴蝶效应中冒出。某天的一次相逢，一场对话，也许就为日后的变动埋下了伏笔。我们当时不知道，一天回首，才恍然明白，所有的相逢，都有奥妙在其中。

离过婚金本先生带着漂亮的女朋友千秋来到深夜食堂，尝了老板所做的土豆炖肉后很是喜欢，但千秋小时候家庭贫困，一直以来所吃的牛肉锅里都是用猪肉，很是感慨。一天，一位女生捧着生日蛋糕来到店中，原来神经大条的她送错了地址，此后的一段时间又接二连三闹过乌龙事件。随之这位姑娘也成了深夜食堂的常客，并喜欢上了一位熟客。某日，熟客五郎突然发现金本先生的女朋友千秋就是自己曾经追求的女友，而她更是打工送蛋糕的女生的姐姐，本名叫幸子，一直以欺骗男人感情为生。多年未见的姐妹两人最终因为老板的一份土豆炖肉重逢……

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1. 五花猪肉切成麻将大的块，用生抽腌起来，半小时就行了
2. 土豆削皮切块（可以比猪肉块大一点，炖久后土豆烂了容易垮）
3. 锅内铺油烧热，放猪肉煸炒，炒到肉有点微干，加水莫过猪肉半截手指，放老抽，糖（根据需要添加味道），煮开后转中小火炖，炖15分钟后（有时间的可以多炖一下，肉会很酥）放土豆进去继续炖，炖至土豆熟透后，开大火收汁就OK了。

PS：红烧炖肉类的时候滴两滴醋或者放一块陈皮，就容易炖软了


作者: 雨中独舞    时间: 2013-1-9 19:44

第二十话 自制煎饺

《花生漫画》的其中一张，查理.布朗一边吃薯片一边流着泪说：“爱是她快乐，我也快乐，但这是不容易做到的。”所谓成全，是包括接受自己不是她的最爱，也不是惟一。

从事高利贷等违法生意的片桐出狱后成了深夜食堂的熟客。深夜食堂有时也帮顾客叫外卖的饺子，某日来深夜食堂送饺子的服务员看到片桐，两人相视擦肩而过却没有说话。原来这个送饺子的服务员就是当年片桐心爱的女人，在片桐被捕后就嫁给了阿野森饺子店的老板。原来当年她并不知片桐被捕，一直以为片桐丢下自己人间蒸发，而父亲当时又重病只能忙着守候在父亲身边。片桐约她在她生日的晚上七点到深夜食堂碰面。不料，当天女人一家都聚在老板的食堂里包饺子，看到这一幕，片桐才意识到一切都回不到过去了，从那之后就再没来过深夜食堂。

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1. 猪前夹肉剁成肉泥，加入切碎的水发香菇、榨菜、葱、姜、大蒜，打入1个鸡蛋，加生粉、老抽、盐、蚝油、鸡精、胡椒粉拌匀成饺子馅
2. 取适量肉馅包入饺子皮中，制成饺子生胚
3. 平底锅倒油，将饺子摆放整齐，稍煎一分钟
4. 倒入适量清水，以没过饺子一半
5. 盖上盖子，8分钟后，饺子即可煎好啦
6. 开盖撒上少量黑芝麻、小葱绿即可出锅啦

作者: 和.静.怡.真    时间: 2013-1-10 17:36
本帖最后由 和.静.怡.真 于 2013-1-10 17:37 编辑

汤的味道------深情

先天的地方风俗，汤是粤菜饭桌上重要的部分。外面馆子喝的汤，说真的，不知道是如何弄出来的。汤绝对是自家熬的好。

对我来讲，给亲人或好友熬上一锅汤，那是内心的一种深情的表达方式。所以，每逢周末，只要时间上允许，我喜欢呆在家里熬汤。熬汤的同时，可以吃点水果，喝喝茶，看看书。很休闲轻松的时光。

汤料是很丰富的，但是我的样式和技术有限，常熬的汤样式不多（没有饭店装备齐全），有：

1。鸡汤：鸡一只，剁小块或整只。加茶树菇，姜大块（分两边，拍一下），然后再放红枣，枸杞，桂元肉小许，党参一到两条，切小片。熬上一个半小时到两小时即可。熬好后看自己口味来加盐或其它。

2。猪肚鸡：猪肚，鸡各一只。加适量墨鱼或干贝或蚝干，汤会鲜美很多。姜大块（分两边，拍一下），然后再放红枣，枸杞，桂元肉，党参小许。熬上一个半小时到两小时即可。（这个不常做）

3。骨头汤：龙骨或筒骨或大骨适量，我觉得筒骨最好。加适量墨鱼或干贝或蚝干，汤会鲜美很多。姜大块（分两边，拍一下），然后再放一些清补凉的材料（苕实，莲子，百合，淮山，玉竹，沙参等等）。一起熬上两小时即可。也可以加入莲藕，花生，红罗卜，玉米，看各人的口味。（骨头汤可以加几滴醋，以方便游离钙，易吸收，对小孩比较好。)

4。鲫鱼汤或海鱼汤,混合一些蔬菜，在锅里煮一下就可以了，不用熬那么费时。健康方便,日常就可以喝，提倡多做，特别是干燥的天气。


作者: 雨中独舞    时间: 2013-1-11 10:21
雨版挺用心的，大含细入也。赞！各式小菜料理使饕餮亦垂涎了。

“ 深夜食堂 ”虽是新宿巷角小故，却从 ...
中山张 发表于 2013-1-10 21:12

小人物的故事，最普通的食材，看似淡淡的、静静的，澹泊朴素得彷佛未经修饰，然咀嚼间，却尽是滋味；尝透人生百味，在喧闹浮躁的现代都市生活里重新寻找自我的本源，张先生所传递的琴音（听得出此首“肖邦的夜曲”是经过张先生精心剪辑的，谢谢你的用心）如同转身背后的微笑传递淡淡的优雅和随着岁月沉淀流露出的波澜不惊，这原本就应该是我们对待生活的态度。

电视剧《深夜食堂》二季已经全数还原，但我们生活中的“深夜食堂”却一直还在继续，翻开我们的记忆，你是否也有一道用心记录生活的味蕾笔记，它是料理，是音乐，是诗，是歌，是一种姿态，是一种气节，是生活的哲学。

提拉米苏说：“我不仅仅是一道甜点，我还有一个名字：记住我！”

作者: 扬帆远航    时间: 2013-1-11 11:17
我刚刚看了《酱油炒面》，非常喜欢
谢谢雨版推荐介绍！
作者: shinelb    时间: 2013-1-18 09:53
3。骨头汤：龙骨或筒骨或大骨适量，我觉得筒骨最好。加适量墨鱼或干贝或蚝干，汤会鲜美很多。姜大块（分两边，拍一下），然后再放一些清补凉的材料（苕实，莲子，百合，淮山，玉竹，沙参等等）。一起熬上两小时即可。也可以加入莲藕，花生，红罗卜，玉米，看各人的口味。（骨头汤可以加几滴醋，以方便游离钙，易吸收，对小孩比较好。)

和.静.怡.真 发表于 2013-1-10 17:36
据说我们广东人比较瘦，可能与喝汤有一定关系，也就是喝汤方法不当会影响食物的吸收。
喝汤对某些疾病也不好的，比如尿酸高就不能喝汤，尤其是带海味的汤。
这些我也是从书上看来的。科学的饮食才会有利于健康。


作者: 和.静.怡.真    时间: 2013-1-18 11:43
据说我们广东人比较瘦，可能与喝汤有一定关系，也就是喝汤方法不当会影响食物的吸收。
喝汤对某些疾病也不 ...
shinelb 发表于 2013-1-18 09:53


我算偏胖的了，都是爱吃惹的祸。哈哈。。。
汤只有在周末的时候会熬点骨头汤，我们家里的习惯。平常也很少弄汤，鲫鱼豆腐汤偶尔做。汤在我们那里是很看重的。至于汤是否合理，是否跟个人身体配合起来，倒真没有去研究。但有看过食材的搭配，知道相斥的食材（搭配起来有害）。谢谢兄的提醒。



作者: w7eee    时间: 2013-1-26 21:30
哈，俺是较胖的广东人，看图赏文，焦虑的心平静下来，同时记忆中的味道也在口中泛起，，[



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