本帖最后由 metamophore 于 2012-9-2 17:25 编辑
武夷山多悬崖绝壁，农民在山区石隙、石缝中种茶。 因为有“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因而得名。 武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，属半发酵茶，是中国乌龙茶中之极品。 武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无穷。 18世纪传入欧洲后，也受到当地饮茶人士的喜爱。十九世纪，苏格兰间谍Robert Fortune囿于武夷大红袍的美誉为了盗窃大红袍原株而潜入松萝和武夷山，如今他的《偷茶日记》收藏在牛津大学图书馆，图文并茂地记录了古时武夷地区茶农采茶、制茶的经过，这些资料无疑也为武夷岩茶的走向世界推波助澜。 独特的气候条件是岩茶风味特殊的主因。 武夷山峰岩交错，翠岗起伏，峡谷纵横。 山中气候温暖，年温差不大，平 均气温在18℃以上，相对湿度较大。 土质为岩石风化后的红土，结构疏松，富含有机质和矿物质，使岩茶茶汤有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无穷。 武夷岩茶主要分为两个产区：名岩产区和丹岩产区。 在过去的1000年中，已经确定有数百个品种的茶树生长在武夷山，以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟被誉为四大名枞，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。 其中又以大红袍的品质最为优异。 若以生长位置评价武夷岩茶，则可分为三大类： 正岩茶：武夷山中心地带岩石上所种的茶，视为最高品质。 半岩茶：武夷山边绿地带的岩石上所种的茶，武夷山居民亦会饮用。 洲茶：泛指武夷山田地(而非岩石)上或沿溪两岸所载种的茶，当地人甚少饮用，多作外销用途。 近年有不良商人在洲茶中混入香精等材料，假冒较优质的茶出售。 大红袍的原株产在武夷山天心岩九龙窠的高岩峭壁之上，母树的数量很少（当时仅为九株），自发现以来历经几百年现存为六株（另一说三株）。 每年根据雨水、产量等因素作限量采摘。 即使在最好的年份，茶叶产量也不过几百克。 经过茶叶栽培专家的多年培育，在1982年就有扦插繁殖成功的大红袍品种推出，1988年据茶叶审评专家鉴定在品质风韵上已达到原母树风味。 2006年，武夷山市政府开始对大红袍母树进行“停采留养”。 大红袍母株的生长环境得天独厚，终年有水从岩顶流下，带着岩顶所积累的养份，形成恰到好处的灌溉。 另外，由于母株所处的岩石位置，能够挡住中午猛烈的阳光，却会向母株反射太阳的光线，故此母株的生长环境是其他邻近岩茶茶树中得天独厚的。 由于这种特殊的生长环境和稀有植株，大红袍母株极为珍贵。 武夷山市政府为现有的六株大红袍母株投保一亿元人民币产品责任保险。 据传说大红袍茶树是上天所赐的礼物。很久以前，在中国古代，上天司茶的神祗被告知，有很多的好茶生长在武夷山，他想一探究竟 ，于是带了九个月的山茶花树的种子从天界来到武夷作为礼物。 他驾着祥云，当走近武夷山九龙窠的峡谷上空，那里云雾缭绕、风光秀丽的独特环境，一下吸引住了他。“真是一个藏龙卧虎之地啊！”，他拿出茶树的种子洒在山坡上， 不久，种子发芽，长成九株巨大的茶树。 关于大红袍茶树的得名有两个说法： 一说大红袍此名来自该树清明时节嫩芽紫红的颜色。岩茶生长于悬崖之颠，采摘极其困难 由于猴子对红色的嫩芽比对绿色的叶子感兴趣，故能适当的采集大红袍的叶子。 每年采茶季节，茶农用经过训练的猿猴采摘。 为了表示隆重，必先鸣锣击鼓，祭酒告天，然后为猿猴披上红袍，大红袍之名因此得来。而这些武夷神猴由于常年食用神茶的树叶而身强体健，寿命特别长。 另外一个说法则源自一民间故事：传说古时，有一穷秀才上京赶考，路过武夷山时，病倒在路边，幸被天心庙老方丈所救，泡了一碗茶汤给他喝，果然病就好了。 秀才临行辞别时，老方丈赠送一小包茶叶，嘱咐秀才好好保存，将来会有用得着的地方。 后来秀才金榜题名，中了状元，还被招为驸马。 直到一日，皇后得了个腹痛的怪病，秀才想起当日老方丈所赠的茶叶。 皇后在服用茶叶所煎成的汤后迅速复元。 皇帝大喜，命状元往武夷山谢恩。 在老方丈的陪同下，前呼后拥，到了九龙窠，但见峭壁上长着三株高大的茶树，枝叶繁茂，吐着一簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色的光泽，煞是可爱。 老方丈说，去年你犯鼓胀病，就是用这种茶叶泡茶治好。 状元命一樵夫爬上半山腰，将皇上赐的大红袍披在茶树上，以示皇恩。 等掀开大红袍时，三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光，众人说这是大红袍染红的。 后来，人们就把这三株茶树叫做“大红袍”了。 1930年代，福建崇安县长吴石仙在大红袍母株所生的石壁上刻了《大红袍》三个大字。 从此大红袍就成了武夷岩茶中品质最优异、名气最响亮的一种了。 大红袍”的采制技术与其他岩茶相类似，只不过更加精细而已。 每年春天，采摘一芽三至四叶开面新梢，经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火等十三道工序而制成。 “大红袍”外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮 ，入口甘醇爽口，颇有回味 。大红泡茶叶芽叶细厚，稍泛紫色，萌芽轮次少。 一般茶树结出的茶果呈绿色，而大红泡茶树结成的茶果像红玛璃一样胭红。大红袍茶树叶大，冲泡后舒展开的芽叶， 叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感，号称 “ 绿叶红镶边 ” 。 这是因为乌龙茶鲜叶采制加工后，留存颇多叶绿素，故呈绿叶，其红茶色素与蛋白质相结合，又形成红镶边。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。 大红袍很耐冲泡，冲泡七、八饮仍有香味。 品饮大红袍茶，必须按工夫茶小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。 品斟极品大红袍的茶汤，回味唐代诗人卢同的《七碗茶歌》 日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。 口云谏议送书信，白绢斜封三道印。 开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。 闻道新年入山中，蛰虫惊动春风起。 天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。 仁风暗结珠蓓蕾，先春抽出黄金芽。 摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。 至尊之馀合王公，何事便到山人家。 | 
发表于 2012-9-3 12:57:40
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