也说喝酒那些事（五）


醒酒：唤醒沉醉的睡美人

所谓“醒酒”，就是为了让葡萄酒在饮用时更香醇而在饮用前预先打开酒瓶，把酒倒在“醒酒器”中，让葡萄酒能先透透气，呼吸一会。醒酒的作用在于能帮助葡萄酒氧化，让酒中的单宁充分氧化，降低涩味，使酒的口感更加醇厚、柔和，同时还可以避免我们在饮用葡萄酒时感觉丹宁（影响葡萄酒酸涩度的成分）太强，“醒酒”时间的长短则需根据不同葡萄酒的种类和具体每个人的口味喜好而定。

      一般情况下，新鲜的果香为主的新酒，餐酒都不需要进行醒酒，也就是说可以马上开马上喝。

      如果未到成熟期的红葡萄酒，它的单宁比较重，最好是倒入酒杯后与空气接触一两个小时；刚到成熟期的红葡萄酒则需要花半个小时左右就可以醒过来了；如果是陈年的老葡萄酒，应该是马上打开马上喝，陈年的老酒没有力气留给我们去醒的。

      葡萄酒是有生命的，每一种葡萄酒都有其鲜明的个性。与其它国家的葡萄酒相比，经典的法国(France)葡萄酒非常注重单宁的作用和口感，单宁的合理涩度能让酒的口味更加醇厚，让女性品酒者感觉到男人雄浑的厚重感，让男性品酒者品出知性女性的深层内涵。从最初的葡萄转化为葡萄酒，以及整个陈化过程，葡萄酒会象人呼吸一般释放出二氧化碳，而后如同休息一般沉沉睡去；而当其重被打开时，葡萄酒跟氧气充分接触，敏感如同睡美人渐渐苏醒，缓缓吸收氧气，慢慢氧化，从而散发出阵阵葡萄酒特有的果香，口味也更加富有层次感。因此在法国高档葡萄酒醒酒文化的描述中，葡萄酒就如同人一样，能够呼吸，是有生命的，而‘醒酒’的过程，就如同是唤醒沉睡的美人，使其展现出最耀眼的光彩。




醒酒“三步曲” ：

　　如果此时你手握名庄美酒需要唤醒，除了需要一个好的醒酒器之外，也需要一定的常识和技巧。

　　1、如果是陈年美酒，在你准备开启它之前，需要有3天的沉淀时间，以保证细微沉淀物都聚在瓶底，开启前尽量避免惊动它，每次移动时需要平稳小心，如果有剧烈晃动，然后马上打开来饮用是不明智的。

　　2、开启时需单手扶稳瓶身，单手小心翼翼地打开瓶塞，尽量减少瓶身的晃动，以免激起沉淀物。

　　3、在倒酒时可用小电筒或蜡烛照亮瓶口，以便观察沉淀物是否接近瓶口，瓶身与醒酒器保持一定角度，缓缓倒入，切勿垂直地撞酒，把酒渣也撞进醒酒器里。

也说喝酒那些事（六）


红酒需“醒”，所以需要醒酒器

让在橡木桶中沉睡了N年的葡萄酒“苏醒”过来，以前的人，只是单纯地用一个透明的玻璃容器换瓶装盛，等待酒与空气中的氧气接触，慢慢“苏醒”过来。现在，则需要一个造型优雅手工精湛的水晶玻璃醒酒器，加速醒酒的过程，同时接受餐桌两旁人们的注目礼。这醒酒的过程便从单纯的延时欲望，变成了优雅的享受过程。

懂得酒的人，会愿意让好酒在最好的状态被欣赏。所以，他们会愿意花上几千甚至上万元，用一个纯手工的专业醒酒器，去氧化酒液，柔滑单宁，顺便去除陈酒中的沉淀物。

如同做菜讲究火候，醒酒也有。如果你问一瓶酒的确切醒酒时间，每位品酒者需视不同品种、年份、酿造工艺以及存放条件而定，从十几分钟到几小时，全凭个人经验和感觉。因此通常醒酒器藏家都是红酒的VIP玩家。

醒酒的时间火候也与醒酒器的设计很有关系




传统的醒酒器，一般呈圆锥形或水滴形。宽大的底部令酒液充分与空气接触，而细窄的瓶口令酒香不至散失。不过这种圆锥形醒酒器的重力分布，多少会令女性吃力，不能在倒酒时保持轻松愉悦，所以更适合男士使用。

新一代的醒酒器不仅直观地从外形上更具艺术感，内里亦有不少技术性。



壶嘴的滴口弧线，其实是专业的止滴设计。而每个醒酒器都会设置一个令你舒服的手拿位置，令你单手也可轻松摇晃醒酒器，或是优雅地倒酒。



当然，最兼具实用与艺术功效的是“快速醒酒”设计。那些看似优雅或创新的造型，最大的功能是快速醒酒！两个人脸双向对望的“face to face”，人脸的表面设计是为了让你在晃动醒酒器时，充分激荡起酒液与空气接触，加速醒酒过程。而“蟒蛇”“蜗牛”以及“莫扎特竖琴”等设计，则利用流体工程学，在倒入和倒出酒液时，增加酒与空气的二次接触，令几小时的醒酒时间缩短至几十分钟。

和.静.怡.真  发表于 半小时前
尊重这样的“孤独”，真正的“心远地自偏”啊。人一生“痴”过才算是真正活过，但是“痴”也面临着“迷”“茫”的风险。真正懂得自如，张驰有度，真的很难。就好象红酒在酒杯中旋转的弧度是多么的迷人啊，得学会欣赏
shinelb 发表于 2012-9-23 11:52

贝多芬和勃拉姆斯都没有结过婚，他们孤独吗？有空写过八卦的帖子讨论一下。

贝多芬和勃拉姆斯都没有结过婚，他们孤独吗？有空写过八卦的帖子讨论一下。
shinelb 发表于 2012-9-23 22:39

        哈哈，伟人们的孤独，不是我等能猜度和了解的。但是我们记住了他们的伟大，享受着他们的才情。
       大环境下，“孤独”也慢慢不那么的“贬义”了。现代人比较容易感觉到压力和焦虑，适当“孤独”也是为了享受一下匆忙下的宁静，回归心灵的本源。如果能再来一杯红酒，那就更完美了。
      “隐市”是生活方式的一种选择；“把酒”是一种爱好，一种心灵情怀的体现；最终，归于内心的真实想法。所以独舞这个贴名是很有内涵的。

啊水果奶酪好吃啊，含有椰蓉和哈密瓜，味道好极了

这回没有＂美人＂，从冰箱里偷来一吃，很解馋啊

也说喝酒那些事（七）

有时候，红酒就犹如一美人，妩媚、性感、神秘......
于是乎，多情的男人总视红酒为他生命中的情人......
浓郁、淡雅、凝重、轻柔、刚劲，有的如水无香，有的比花芬芳，有的柔顺适口，有的微酸带涩……或可爱、或精致，亦或脆弱。红酒如美人，近其身才能品其香，暗香萦绕，无处不在的暧昧，究竟是何种风情，甲米兄与我们分享与“美人”约会五步骤：

观看See   一见钟情： 颜色应该是清澈、有光泽的，不应该是浑浊不清。最好在自然光下面，白色的背景前观察。通常红葡萄酒越老颜   
色越浅， 越年轻颜色越深；白葡萄酒则正好相反，越老颜色越深，越年轻颜色越浅。

旋动Swirl  与君共舞： 旋动能带出酒的芳香及味道，同时把氧气带进酒内，这样可以使新酿的红酒的单宁变得柔和。

闻香Sniff   闻香识美人： 从距离酒杯口数寸的位置闻一闻，把鼻子直接冲向酒杯反而闻不到酒香。切记各种酒香的浓烈度及和谐性，如
果有难闻的气味，可能表示酒质已经变坏。

细尝Sip  你浓我浓： 细尝一口并把酒“吸入”，如同反方向吹口哨一样，让酒在口腔内流动，并找出四种味道：甜、咸、苦、酸。几种味道
都是通过口腔分辨出来的。当你细细地品尝时，口中的酒香会被吸入到后鼻腔通道，从而就能辨别出酒在口腔中的味道。

品尝Savor  爱的味道： 试想着口中所品尝的酒，感觉是属于浑圆柔顺、强劲、丰厚、清淡、新鲜、幼滑、和谐还是酸性过高？酒香是持
久还是短暂？自己喜欢还是不喜欢？注意酒的浓度，这对选择食物有很大帮助。试以牛奶比喻酒：低浓度的酒是脱脂奶，中浓度的酒是全脂奶，高浓度的酒是奶油。

美人如何？是蚀骨的毒？撩人的香？或是无可救药的唯美？当然只有甲米兄才知其中的味道。

怎么全是乱的，我码了好半天！

老兄，你面对美人意乱情迷，那也不能把我码的字弄乱呀！ 不管了，乱就乱吧。

我在想这美人应该配什么样的酒呢？

点评甲米  发表于 昨天 18:37
用雨MM的话来说，他们都闷骚，哈哈
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这个不同意哈，如果你们听过勃拉姆斯那首《阿加德6重奏》，其实勃拉姆斯一生挺浪漫的。
贝多芬和他的女学生打得火热。

雨中独舞  发表于 前天 22:59
好像结婚了，与人同睡一张床还感到孤独的人才是真正的孤独。
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这个同意的，雨中MM对生活很有感悟。其实一个人是否结婚和他（她）是否孤独没有太多的关系，一个人孤独主要是他内心没有寄托，没有一个精神支柱。