在很多电影中，酒的身影总是夹带在故事情节中一带而过，或低酌浅饮，或酣畅淋漓，简简单单的镜头并没有突显出什么特殊的含义，仅仅只是作为故事的布景。但看似一个道具的酒，却往往是一瓶不容错过的佳酿。

《古惑仔》



港产片《古惑仔》系列在上世纪90年代末风靡一时，98《古惑仔之龙争虎斗》中就有以下这一幕。

秦沛饰演的马来西亚拿督专程飞到香港，同郑伊健饰演的陈浩南谈生意，在夜总会里对Waiter(侍应)说:“拿几支82年Lafite进来，再把你们最漂亮的女孩叫进来，记得把账单给我！”

这里提到的Lafite，就是大名鼎鼎的波尔多八大酒庄、在国内被称为“拉菲”的顶级红酒。


《失乐园》

渡边淳一小说《失乐园》拍成电影后，引起了业界内外的强烈反响和争议，电影除了对人性本质的彻底暴露外，更挑战了人类的“性”底线。在电影的末尾出现过一款酒，它就是同样贵为波尔多八大酒庄之一的Chateau Margaux。

尽管电影是以悲剧结局，但以典雅、优美著称的Margaux(玛歌)的出现，却有如一颗在寂寥夜空中划过的流星，映衬出两位主人公那转瞬即逝的绚烂感情。

《了不起的盖兹比》

《了不起的盖兹比》中不少奢侈宴会场景，出现的大都是法国酒，也许是美国1920年代禁酒时期法国酒“愈得不到愈可贵”的原因。影片开头，尼克带给他住在豪宅里的表兄一瓶Claret（克拉利特），Claret可能对很多葡萄酒爱好者来说很陌生，其实就是对波尔多干红过时的称呼。



在影片中谈到黛西的过去时，尼克和女友谈到她19岁时唯一一次喝贵腐酒到大醉的故事。 贵腐酒是法国波尔多苏特恩产区的著名甜白葡萄酒，它以Semillon为主，加以Sauvignon Blanc 和Muscadelle混酿而成。要酿造贵腐甜白酒，必须使用感染了贵腐霉菌的白葡萄。这种微小的霉菌会使葡萄失去水分，因而糖份增浓。成熟的贵腐酒颜色金黄，酒体厚重，甜味浓，酒精度高且果味丰富。

《金玉萌》



在影片开始的甲板上，加里.格兰特和德波拉谈到了他们对于粉红香槟的共同喜好。后来在甲板下的酒吧里，两个人不约而同都点了粉红香槟(Champagne Rose)，碰巧柜台上只剩下一个酒杯——两个人的情愫由此开始。

一瓶佳酿的确可以使电影增色不少，不过要说起电影大片中的美酒，那就不得不提007系列了。从1964年，几乎历届007电影中，都会出现葡萄酒的身影，而Dom Perignon显然已经被007代言了，而被誉为“香槟之王”的Dom Perignon，自然也不是浪得虚名。

《沉默的羔羊》

汉尼勃博士与FBI女探员克拉利丝的第一次见面，得意的表达了他“先锋派”的美食爱好，汉尼勃博士说：“以前有个对我进行测谎的家伙，后来让我享用了他的肝脏配上很棒的基安蒂(Chianti)，味道棒极了。”



基安蒂葡萄酒(Chianti)来自意大利，是一种鲜红饱满的红葡萄酒，也暴露了汉尼勃的狂暴本能。它起源于18世纪，主要来自托斯卡纳（Tuscany），以Sangiovese为主调兑而成，有烟草和饱满黑色水果的香气。

《007系列》

1964年上映的“铁金刚大战金手指”里面，007一边说“温度超过华氏38度的53年份Dom Perignon就像听Beatles音乐不戴耳机一样糟糕”，一边从冰箱里取出另外的一瓶，并趁机打晕了敌人。

1965年“铁金刚勇破霹雳弹”里面，Dr. No在午饭的时候和007用的是55年份的Dom Perignon，007想要用它来做武器，还说了一句“我更喜欢53年的”。

1967年的“You Only Cheer up Twice”，007和女伴Helga Brandt喝的是Dom Perignon '59。

1969年的“女王密使”（On Her Majesty's Secret Service），007和女伴Tracy喝的是Dom Perignon '57。

1974年的“铁金刚大战金枪客”（The Man With the Golden Gun）里面，007虽然更喜欢Dom Perignon '62，但喝的还是Dom Perignon '64。


唐培里侬香槟（Dom Perignon）

1977年上映的“铁金刚勇破海底城”（The Spy Who Loved Me）里面，有一句对白“一个会喝52年份Dom Perignon的男人应该不会很坏”（A man who drinks Dom Perignon ′52 can′t be all bad）。

从海底城以后的007系列电影，詹老兄的口味才从Dom Perignon换到Bollinger。1987年的“黎明生机”（Living in Daylight），詹老兄甚至还很卖力气地说，“Bollinger R D, the best!”

而在1985年的（A View to a Kill）中，在埃菲尔铁塔的餐厅里，除了喝Bollinger 1975外，007还喝了Chateau Lafite Rothschild 1959，詹老兄再一次得便宜卖乖地说道：“En! Another excellent choice.”

《东方快车谋杀案》

影片以比利时侦探波洛在餐馆小憩开幕，当然也喝着原著中的”黄绿色玩意儿”；之后在列车餐车里向乘客打探案情，仍然有条不紊的喝着他的绿色小酒。



它就是流行于比利时法语地区的荨麻酒（Chartreuse），由修道院的僧侣所发明于17世纪中叶，修道院位于Chartreuse Mountains，因而得名。原料有100种以上的草药，具体成分至今仍是个谜。酒精度约60度，味道独特，入口甘甜，余味辛辣且刺鼻。

有朋友问：原装进口的葡萄酒也有便宜的吗？会不会是假酒？

“国内市场出现的低价进口葡萄酒，主要有两个来源：一种是本身就是品质不高、品牌知名度低的劣质葡萄酒，它当然价格就低了；另一种是真正的国外原装进口的葡萄酒，品质也不错，但因为某些国家葡萄酒出口有退税，有些酒退完税之后，基本上就没什么成本，这到中国的零售价也自然低了下来。” 所以说低价的进口葡萄酒并不代表低质。

像法国(France)AOC、VDQS、VDP、VDT四大等级的葡萄酒里，就有很多卖到中国只需要几十块钱的餐酒，这些不但是原装进口的法国红酒，也有口味相当不错的法国日常餐酒。当然，这些原装进口的法国(France)葡萄酒虽不贵，却也免不了因成本低而“被造假”的命运。想品尝国外原装进口葡萄酒的朋友，最好认准产品标签确保是“原瓶进口，国外包装”的进口葡萄酒，而非“原料进口，国内分装”的所谓“原装进口葡萄酒”。一般来说，这从葡萄酒的外包装标签上就能直接读出辨别，不过现在有许多‘伪原装进口葡萄酒’也爱乱贴标签欺骗消费者。在不可确定的情况下可以向经销商或进口商索取海关通关单，这是唯一可以检验红酒确是原装进口的证据。当然对于普通消费者来说，用这个方法有点费劲。

贵腐葡萄酒-液态高级甜点


餐后喝什么酒，其实向来无甚标准，不过要搭配甜点，最受欢迎的品种中，大概贵腐葡萄酒可以排到前三名。作为最隆重其事的餐后酒，贵腐酒可以用娇贵来形容。这种非常讨人喜欢的葡萄酒，可以称为液态的甜点。
贵腐酒的灵魂可以说是十分娇贵的贵腐菌（Botrytis Cinerea），全世界的葡萄园有条件出现和传播贵腐菌的，屈指可数。贵腐菌的产生需要一种独特的微型气候（Micro-Climat）——早上阴冷潮湿，下午干燥炎热。早上潮湿的气候有利于这种霉菌的滋生蔓延，中午过后的干热天气能使葡萄里的水分从霉菌感染处蒸发，葡萄不会腐烂而且糖分和酸度得到浓缩。说起来简单，但全世界拥有这种独特地理环境，造就如此苛刻气候条件的葡萄酒产区也就那么几个。主要产区是法国西南部产区，尤以苏玳/巴萨克（Sauternes/Barsac）最为著名，匈牙利的托卡伊（Tokaji Aszu ）也是名声远扬的贵腐酒生产地。
以波尔多苏玳产区为例，葡萄在贵腐菌的霉菌的侵蚀下，葡萄皮的表层会出现一层薄薄的灰黑色绒毛，虽然对人的身体无害，但样子看起来的确让人有些倒胃口。这层绒毛把细细的菌丝透过表皮深入到果肉中，成千上万的菌丝就在皮上留下了一个个肉眼看不见的小孔，而内部的水分就会透过这些小孔蒸发出去。随着贵腐菌数量增多及作用加深，果肉中的水分日益减少，果皮的颜色逐渐加深变成深棕色，原本饱满的白葡萄最后变成了干瘪的葡萄干。贵腐菌的特殊之处就在于它在蒸发水分的同时，不但能浓缩糖分还能浓缩酸度，所以高品质的贵腐葡萄酒口感非常均衡，圆润甘甜之余带着酸酸的回味，绝不腻口。这个产区用来酿制贵腐酒的葡萄品种主要是赛美容（Semillion）、长相思（Sauvignon Blanc）以及勾兑很少比例的密斯卡黛（Muscadelle）。
贵腐葡萄一般要比酿红酒的葡萄晚摘两个月左右。采摘贵腐葡萄是件非常麻烦的事情，需要有经验的工人逐粒逐串挑选，因为不是每一颗葡萄都同时受到感染，并且感染的范围和程度也不一样，所以往往需要进行反复采摘的工作，有时—棵葡萄树或许只能出产—杯贵腐美酒。产量低、采摘耗费大、酿造极需耐心，这就是贵腐酒之昂贵所在。
酿制贵腐酒非常关键的一步操作是对葡萄的压榨，压榨汁的品质直接决定了葡萄酒的品质。压榨过程必须非常缓慢，用力但不能搅碎葡萄，所以酿酒师需完全凭借经验来调节压榨机的压力。酿制中另一个重要的步骤就是Mutage——在酒精发酵过程中，为了保持贵腐酒的甜度，必须在发酵过程尚未全部完成时将其终止，这就是Mutage。最常用的Mutage方法就是加入二氧化硫，它不仅能终止发酵，它还如同毒药，能杀死剩余的酵母，使得发酵过程更完整地结束，随后转入橡木桶中熟成。
蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹着那贵腐菌特有的香气从鼻腔到口腔，平衡的酸度让酒浓而不腻。所以除了甜味，平衡的酸度也是考量高品质贵腐酒的关键标准。贵腐葡萄酒其实是随时随地都可以享用的，不过要注意避免和巧克力、咖啡口味相冲。餐前可做开胃酒，而它和香料丰富的菜系例如川菜、湘菜、泰国菜都可以很好地搭配，因为甜能解辣。贵腐葡萄酒在法国传统上被用来搭配鹅肝酱、蓝霉奶酪及油脂丰富的坚果，我们用它来搭配蔡嘉法式甜品的经典榴莲蛋糕，蛋糕轻盈质地增加了贵腐葡萄酒在口中的层次感，酒本身就是一道很好的甜点！

①Château de Rayne-Vigneau (Sauternes) 2004:RMB1200
2004年也是波尔多非常传统的年份，汇聚了所有的经典特色。酒色呈淡淡的金黄色。起初香气十分含蓄，慢慢地散发出矿物、蜂蜜、柠檬皮以及淡淡的橡木香气。非常好的质感，清新亮丽，纯净的果香味，也不乏复杂感，是一款让人流连忘返的佳酿。

② Château de Rayne-Vigneau (Sauternes) 2008:RMB1000
2008 年是一个较为干燥的年份，对于贵腐甜酒而言也是相对浓缩的一个年份，对于喜欢浓厚却又不失清新风格的人来说，是个不错的年份选择。这款08年的唯侬贵腐具有淡淡的柑橘和柠檬皮的香气，还有一丝菠萝和矿物的香气，非常优雅特别，感觉如同来到了花果店。口感油滑，呼应着鼻子闻到的所有香气的混合香味，复杂而纯净。让人回味无穷的一款贵腐酒。

③ Royal Tokaji Late Harvest 2009 RMB368
70%福尔明、25%黄麝香葡萄和5%哈斯莱维露，充满匈牙利人的浪漫气息。前香是柠檬和橙皮的活力，后逐渐由蜂蜜的香甜安定至雨后潮湿泥土的生机感，以西柚味清爽收尾。

④ Rheinhessen TBA 2010 RMB420
以100％巴克斯（Bacchus）呈现德国莱茵黑森人的一丝不苟。质地清爽，入口有柑橘、肉豆蔻与苹果的香气，还隐隐带些许焦糖的味道，酸度适中。

⑤ Bechtolsheimer Stein TBA 1999 RMB400
100%霍克赛尔（Huxel），中等酒体，入口有酸甜柠檬的味道，回味中带有蜂蜜和香料的气息

⑥ Les Gravelines 2008 RMB240
80%赛美容（Semillon），法国波尔多入门级甜酒，含洋槐以及蜂蜜的香味
⑦ MONTES LATE HARVEST 2008 RMB178
100%琼瑶浆（Gewurztraminer），来自智利Curico Valley。６月中旬采收，有超过70%被贵腐侵染，曾获国际葡萄酒展优胜奖。

等甲米兄出来讲解好久了！

看出这是哪部电影吗？挺有意思的《失恋33天》。女主角黄小仙因为男友劈腿而失恋，痛苦之余把自个贬为一“外贸尾单”。那天，她的老板大老王请她吃饭开导她。饭桌上摆着瓶红葡萄酒，大老王说：“尝尝这酒，能喝出巧克力味来！.....仔细品品......这酒配牛肉最好，一口葡萄酒，一口肉！”结果黄小仙喝了说：“仔细品，满嘴都是人民币的味！”

失恋让很多人有了喝酒的理由。虽然影片没有给过酒正脸，但这款酒实在是太容易辨认了，它便是来自于法国波尔多的凯隆世家酒庄(Chateau Calon-Ségur)，又称“爱心庄”，因为酒标上的爱心大有来历。

   

在法国波尔多有着大大小小9千多家酒庄，而其中最富可敌国又最知名的酒庄则非“拉拉”莫属(“一拉”为拉菲酒庄Chateau Lafite Rothschild，“二拉”为拉图酒庄Chateau Latour)。但在18世纪，拉菲、拉图和有着巧克力味道的凯隆世家庄园却属于一个人，他便是号称“葡萄酒王子”的世家伯爵(Nicolas-Alexandre de Ségur)。伯爵虽然坐拥3大明珠，并一直居住在拉菲酒庄，可每每被人问到最喜欢自己的哪个酒庄的葡萄酒时，伯爵总是说：“我的人在拉菲和拉图，可是我的心一直都在凯隆世家。”凯隆世家葡萄酒标上的心便是由此而来。于是有酒友调侃“拉拉”是伯爵的原配，凯隆世家是伯爵的情人。

1855年，法国拿破仑三世为了弘扬国威在巴黎举行万国博览会，并对于波尔多地区的葡萄酒进行了“选美”。一共59家知名酒庄被纳入分级，并根据声誉和市场价格分成一到五级庄(一级最高)。拉菲葡萄酒、拉图位列一级庄，凯隆世家位列三级酒庄。

时日当今，这个男人和葡萄酒的痴心故事仍在不断地被谈起。凯隆世家也成为名副其实的“情人之酒”，而这位情人也的确是才貌双馨之佳人。杰出年份的凯隆世家有着无比复杂的香气，紫罗兰、黑樱桃、黑加仑子、烟熏、香料等，入口更是有着细腻的酒体、甜美而优雅，着实让人痴迷。更重要的是，凯隆世家总有一丝让人难以忘怀的黑巧克力香气！在如今全球热恋，全城热恋的年代，一瓶巧克力味红酒已然成了情侣们之间的情感催化剂。

再看电影中这段情节：黄小仙如同大部分消费者一样，对葡萄酒的各种奇妙味道还不敏感；再者大老王是个懂酒的人，因为他点的这款红酒的确能喝出巧克力的味道，而且的确有如黄小仙说的“人民币味”，因为这酒不便宜。这瓶有着靓丽外形和动容故事的葡萄酒，价格已经飙过千元，不知道有多少悲催的小情侣能够承受得起这么昂贵又转而即逝的爱情信物？

这支酒也出现在风靡全球酒界的葡萄酒漫画《神之水滴》第七册中。

趁空隙，听一首《Sway》，摇摆中喝上一杯咖啡，接下来继续工作，“大米”也很重要。



Dean Martin是60年代美国演歌具佳的Big Star!在没进入演艺圈他曾做过拳手，赌场发牌员等。后面凭借英俊的外型和优美的嗓音出道，接着又踏入影视圈。Dean Martin在银幕上充满男性魅力，银幕下也是个纵情酒色的家伙。他低沉洒脱的歌声，象是述说一个不愿受爱情牵拌的男人，游戏人间。虽说有无数后来者纷纷翻唱，但Dean Martin骨子里的那种味道是谁也学不来的！（这首歌也出现在王家卫的电影中，象征不羁的“梁朝伟”）







专辑：Very Best of Dean Martin: The Capitol & Reprise Years

贵腐葡萄酒-液态高级甜点


餐后喝什么酒，其实向来无甚标准，不过要搭配甜点，最受欢迎的品种中，大概贵 ...
甲米 发表于 2012-11-8 13:39

Tokaji 白葡萄酒是匈牙利的标志。在匈牙利北部Slovakian边界线上的山脚下，托卡伊—海亚佳就坐落在Bodrog和Tisza 河岸上。这是匈牙利最出名的葡萄酒产区，从小镇名字得名而来的托卡伊酒即产于此。以前它在英文中也被称为“托凯”(Tokay).

匈牙利的Tokay Aszu Essencia白葡萄酒以优雅华贵作为标志，几百年来，被法国国王、德国皇帝和俄国沙皇推崇为至高之饮。贝多芬、舒伯特、伏尔泰和歌德也都是这种酒的追捧者。该酒身份之贵，甚至进了匈牙利国歌。

这种酒的贵族身份，还来自于其酿造之难。酿造Tokay Aszu Essencia白葡萄酒需要依靠灰绿葡萄孢形成贵腐(NOBLE ROT) 。这种霉菌只在特定气候和环境条件下才能生长，所以酿造该酒颇有看天吃饭的意思。如果天时地利不合适，有些年份是酿造不成的。其酿制工序也需要大量手工，程序繁复，过程十分缓慢，包括装瓶后也需要长时间的陈化。一般来说，完成酿造需要10年。

托卡伊贵腐葡萄酒酿造过程相当值得玩味。这些葡萄成熟后，变成金黄色，这时虽然好看，但是价值不高。要想成功，需要放弃好看的阶段，越过成熟期，变黑枯萎，逐渐成为烂葡萄。这时它们的形象不堪入目，而自身价值开始得到体现。其中最为关键的是，要烂得适度。如果不够烂，那不过是普通葡萄；如果烂得过头，那是真的烂葡萄，用它酿酒，酒会充满霉臭味道。只有烂得刚刚好，术语叫做“烂满”的时候，成为“糖渍”，甜度高达每公升340克，远超过成熟时的200克，再及时采摘酿造。这样，这些灰黑色的“污水”，才能化腐朽为神奇，成为黄金色的华贵琼浆，成为一瓶流芳百世的好酒。