接402楼：

GIN （金酒)



金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。

英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得。金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适, 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。

金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。

代表作： Gordon Gin (哥顿金酒）

点评
法国、日本在下觉得去N次也想再去的，有点像阿卡多的罗西尼弦乐奏鸣曲百听不厌。日本青酒类，雨版有弄么?
中山张 发表于 2012-12-5 11:12

清酒作为日本的国酒，我接触的不多，但很喜欢，特别是与清酒并存的文化礼仪。张先生可否也给我们作一些清酒方面的介绍呢？

点评

中山张 发表于 9 分钟前 删除

您好雨版！在下也是下午查阅葡萄酒资料时回想起以前饮过日本清酒觉得不错，对这方面我也不熟悉，故提起！
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不用这么客气，称呼随意就好。日本清酒作为世界十大国酒之一还是有一定的嚼劲，本来今年春节是去日本的，但由于客观原因还是决定去澳大利亚。澳洲的葡萄酒太有诱惑力了。呵呵。

回过头来我们继续威士忌的旅程。

威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语，意为生命之水(Water of Life)。虽然目前对于威士忌的起源已不可考，但是较能确定的是，威士忌在苏格兰地区的生产已经超过了五百年的历史，因此一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地。

有关苏格兰威士忌最早的文字记录是在1494年，当时的修道士约翰·柯尔（John Cor）购买了8筛麦芽，生产出了35箱威士忌。当然，可以肯定的是威士忌的诞生远远早于1494年。

苏格兰生产威士忌酒已有500年的历史，其产品有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气息。苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔的特点，是世界上最好的威士忌酒之一。



苏格兰威士忌品种繁多，按原料和酿造方法不同，可分为三大类：纯麦芽威士忌、谷物威士忌和兑合威士忌。

纯麦芽威士忌（Pule malt Whisky）

只用大麦作原料酿制而成的蒸馏酒叫纯麦芽威士忌。纯麦芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料，用罐式蒸馏器蒸馏，一般经过两次蒸馏，蒸馏后所获酒液的酒精度达 63.4度，入特制的炭烧过的橡木桶中陈酿，装瓶前用水稀释．此酒具有泥煤所产生的丰富香味。按规定，陈酿时间至少三年，一般陈酿五年以上的酒就可以饮用，陈酿七年至八年的酒为成品酒，陈酿十年至二十年的酒为最优质酒。而陈酿二十年以上的酒，其自身的质量会有所下降。纯麦芽威士忌深受苏格兰人喜爱，但由于味道过于浓烈，所以只有10%直接销售，其余约90%的作为勾兑混合威士忌酒时的原酒使用。所以很少外销。

谷物威士忌（Grain Whisky）

谷物威士忌采用多种谷物作为酿酒的原料，如燕麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等。谷物威士忌只需一次蒸馏，主要以不发芽的大麦为原料，以麦芽为糖化剂生产的，它与其它威士忌酒的区别是大部分大麦不发芽发酵。因为大部分大麦不发芽所以也就不必使用大量的泥煤来烘烤，故成酒后谷物威士忌的泥炭香味也就相应少一些，口味上也就显得柔和细致了许多。谷物威士忌酒主要用于勾兑其他威士忌酒和金酒，市场上很少零售。

兑和威士忌（Blended Whisky）

兑和威士忌又称混合威士忌，是指用纯麦芽威士忌和混合威士忌掺兑勾和而成的。兑和是一门技术性很强的工作，威士忌的勾兑掺和是由兑和师掌握的。兑和时，不仅要考虑到纯麦芽威士忌和谷物威士忌酒液的比例，还要考虑到各种勾兑酒液陈酿年龄、产地、口味等其他特性。

兑和工作的第一步是勾兑。勾兑时，技师只用鼻子嗅，从不用口尝。遇到困惑时，把酒液抹一点在手背上，再仔细嗅别鉴定。第二步是掺和，勾兑好的剂量配方是保密的。按照剂量把不同的品种注入在混合器（或者通过高压喷雾）调匀，然后加入染色剂（多用饴糖），最后入桶陈酿贮存。兑和后的威士忌烟熏味被冲淡，嗅觉上更加诱人，融合了强烈的麦芽及细致的谷物香味，因此畅销世界各地。根据纯麦芽威士忌和谷物威士忌比例的多少，兑和后的威士忌依据其酒液中纯麦芽威士忌酒的含量比例分为普通和高级两种类型。一般来说，纯麦芽威士忌酒用量在50-80%者，为高级兑和威士忌酒；如果谷类威士忌所占比重大，即为普通威士忌酒。

目前整个世界范围内销售的威士忌酒绝大多数都是混合威士忌酒。苏格兰混合威士忌的常见包装容量在700ml—750ml之间，酒精含量在43℃左右。

喝威士忌很简单，不用温热也不用冰冻，如果嫌纯饮太烈，可以用各种方式勾兑。一瓶打开喝不完，以后还可接着喝。最有名的威士忌是苏格兰威士忌和波本威士忌(也就是美国威士忌)，前者我们耳熟能详的著名代表有芝华士(Chivas)、尊尼获加(Johnnie Walker)、麦卡伦(Macallan)，后者的著名代表则是占边(Jim Beam)。如果你喝中国白酒很有一手，那对威士忌也会超级有感觉。



威士忌鉴赏法则：

1.单一麦芽酿成的威士忌，绝对是首选，只要在威士忌酒标中看到最前面四个字母是Glen，比如Glenmorangie、Glenfiddich、Glenlivet，那绝对是好酒。像芝华士这类的都是调和麦芽的，比起单一麦芽的，口感就稍逊了。同样是调和威士忌，百灵坛12年的要好过芝华士12年的。

2.年份对于威士忌不如想象的那么重要，那些有着你爷爷的爷爷的岁数的酒，里边究竟有多少滴是那个年份留下来的，谁都不知道。不管多少年的，能闻得出泥煤烟熏味的，就是苏格兰好威士忌。

点评
  发表于 9 分钟前 删除您好雨版！在下也是下午查阅葡萄酒资料时回想起以前饮过日本清酒觉得不错，对 ...
雨中独舞 发表于 2012-12-5 20:00

好呀，对于清酒，我们可以摸着石头过河。

点评

中山张 发表于 1 分钟前 删除

在下对威士忌没啥研究，学习了！
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大学的时候，兼修了门酒店管理，课程中各种洋酒的理论知识还是有涉及到，只是我不是好学生，所以到现在还一直徘徊在酒文化的门外。

点评

rover 发表于 2 分钟前 删除

我只喜欢麦卡伦12年纯麦的！！

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吃货！呵呵

爱上威士忌其实也很容易：

1.威士忌加冰(大冰块)，一般加到杯子的1/3，而后斟酒以不超过冰块为宜。加水的话一般1:1为好，不习惯的也可以高至1:2.5的比例。25年以上的可以单饮，虽然有点out。



2.威士忌很像粗壮的男子，酒杯自然也得配厚实的。威士忌的酒杯一般是杯底很厚的矮胖圆桶型。

3.威士忌的配菜在全世界都是新课题。大份的牛排、烧烤、生蚝，只要明显有男人气的菜都可以和威士忌擦出火花，这是黄金准则。

4.白天的威士忌选择淡点的、有些许花香味的，晚上的则可以浓彩重笔，单一麦芽闻起来有点烟熏味的最劲。

5.威士忌可与甜点完美搭配，如带有酸味与微苦的橙橘类，及甜中带苦的巧克力、焦糖甜点，往往能让威士忌的香气与滋味产生令人惊艳的精彩变化。

6.丘吉尔有句名言：吸雪茄如同坠入爱河。丘吉尔最喜欢的，是将雪茄放在威士忌里面稍微浸一下，然后点燃，品味其中万千滋味。一般把雪茄和威士忌的浓淡以正比例方向结合总是对的。

喝威士忌不必按照程序，随心所欲才终极境界。

谈起洋酒，上几周在 HK 买了些 Camus Cognac Extra Elecance 回来，喝过也觉得不错。
中山张 发表于 2012-12-5 23:36

卡慕干邑是一个干邑世家。

年份较短的干邑口感甘冽，可以随时享用，不论白天还是黑夜。很多的V.S。干邑会被用来调制鸡尾酒和大杯饮料，而V.S.O.P。干邑和矿物质水(不起泡的或起泡的都可以)混合可以调制出一杯美味而解渴的饮料。X.O。干邑的精美标签已经很好地表现了自己，这种干邑应该搭配球形杯或“郁金香”杯纯饮。

liao 发表于 昨天 23:17 删除

看来以前各种酒喝得还是太马虎。

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品酒才需精致，喝酒当然是先喝了再说，要的就是那味感性，那份痛快，如要我选择，我也选择喝酒，呵呵。所有的洋酒中，我最喜欢龙舌兰的喝法。纯饮时，先将龙舌兰酒含在嘴里，待舌头微麻时，慢慢下咽，有种很忘我的感觉，当然必须是墨西哥原装进口的 100%agave的龙舌兰酒；当龙舌兰酒加冰时好像有一种爆炸似的感觉发生身体里，非常的奇特 ；最有意思的是龙舌兰酒加盐加柠檬的喝法，一般叫Tequila，手捏一片柠檬角，手掌虎口处抹一点食盐，先舔一口盐，喝下一小杯Tequila，再咬一口柠檬，整个过程一气呵成，男人喝很MAN，女人喝很妩媚。

葡萄酒一定慢慢品，它们或浓郁或恬淡，或轻柔或香腻，每一种酒的味道都不一样，而每一瓶酒也都好像薄酒莱新酒一样，背后更是有着它不为人知的动人故事。品酒，是用一种文化的态度去饮酒，心怀思古之幽情，以愉悦的心境，仔细品尝与鉴赏之态度，面对着一杯葡萄佳酿，品味出葡萄酒的差异性和特色。

所谓的美酒，不是看年份，不是看产地，更不是看价格，关键是要自己喜欢。不造作，率性而为，不怀目的，纯粹只为喜欢葡萄酒而欣赏它，否则一切是假。酒随人性，我比较随性，品酒也是如此，水晶杯，有最好，没有也不强求，人对了，气氛对了，酒杯倒成了其次，一个马克杯同样能喝出葡萄酒的韵味。