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豪客酒庄 OPUS ONE（作品一号）是美国加州纳帕谷一款很出色的红葡萄酒。还有一款更具经典的是同产 ...
中山张 发表于 2012-12-21 23:35

听听藤田惠美在说些什么？

点评

中山张 发表于 3 分钟前 删除

真巧了！怎么会同选一首曲的！祝：新世纪愉快。
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同乐！通往新世纪的路上太堵，一不小心就撞车了

这么晚！夜猫子啊

大家同乐！！

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豪客酒庄 OPUS ONE（作品一号）是美国加州纳帕谷一款很出色的红葡萄酒。还有一款更具经典的是同产 ...新世纪您有什么梦想？

中山张 发表于 2012-12-21 23:35

新世纪的梦想？不谈梦想，对我来说人生就是不断地放下，不断地解决问题，在过程中，保持一颗感恩的心，优雅地老去，并始终不丢弃人性中童真的一面。

新世纪您有什么梦想？
中山张 发表于 2012-12-21 23:35

希望女儿考上名牌大学！

现在高一，她喜欢动漫，老要我陪她看，我没有兴趣的。

您觉得《秦时明月》怎样？还有柯南？

回复 shinelb 的帖子

柯南好啊，当然有几集有点牵强。《秦时明月》好像比较低龄。其实我想说押井守，宫崎骏之类的。推理的话“金田一”挺好。
   

橡木桶：葡萄酒的必然选择

　　葡萄自离开了葡萄藤，便投入了橡木桶的怀抱。

　　然而最开始的时候，葡萄酒是挑剔任性的。栗木、杉木和红木……都曾被用来制成木桶，但都因为种种效果不佳而被葡萄酒排斥。直到橡木的出现，葡萄酒才一见倾心。橡木桶那圆圆的肚腹，给了葡萄酒静静孕育的绝佳空间。

　　几乎全世界所有著名的优质葡萄酒，都会在橡木桶中储存一到两年。近年来特别流行的葡萄品种雪当利 (Chardonnay)竟然也以在橡木桶中发酵为时尚。

　　橡不同，则相不同

　　橡木桶是葡萄酒的给氧者。橡木桶壁木质细胞的透气性，让微量氧气渗入，促进单宁柔化，让酒更圆熟。同样地，葡萄酒也会穿过桶壁蒸发到空气中，因此每隔一段时问就要进行“添桶”，如此一两年之后，葡萄酒因蒸发浓缩变得更加浓郁。

　　橡木桶是葡萄酒的香味倍增器，它本身含有的单宁和香气物质融入葡萄酒后，能够提升酒的风味和口感。

　　橡木桶的新旧、大小也会影响葡萄酒的质地。桶子越新封闭性越好，带给葡萄酒的木香就越多；容积越大，每一单位的葡萄酒所得到的氧化效果就越小。例如，要保持红酒新鲜的酒香可选择大的橡木桶，不仅不会成熟太快，而且不会有多余的木香。

　　法国橡木和美国橡木对葡萄酒也有不同的影响：美国橡木香气特别浓郁，会轻易盖过水果味；法国橡木香气复杂，融入葡萄酒的结构中，香草、野味、炭烧、巧克力、研磨咖啡……滋味纷呈，口不暇接。

接着甲米兄的话题，我们继续来分享葡萄酒中的神奇香气。

从二十世纪五十年代起，化学家们发现了分属六大家族(花、 水果、蔬菜、香料、矿石、动物等）的一千种“香气的” (aromatique) 分子——为什么从“香气”衍生的这个形容词上面就没有长音符号呢？化学家们借由“层析法”的精巧程序捕捉并且鉴别香气分子。 这些化学家真是功不可没，毕竟有些香气分子的存在宛如游丝。

“在我们前面的是一系列范围相当辽阔，层次相当繁复的花，有茉莉、金莲、欧白芷、洋槐、洋甘菊、黄香草木樨，带着一些干燥牡丹的感觉，或许甚至还有一点崖柏花的感觉。至于第二层和第三层的香气，必须非常专注才能感觉得到，而这瓶酒还太年轻，无法将所有层次一一展开，然而此刻这些香气已经存在了。这是花岗岩面向东南方曝晒的独特结果——它们带着相当纯净的荔枝、芒果、无花果、葡萄柚的气味，除此之外，因为采收季的阳光充足，所以又带来焦糖苹果和糠煮李子千或者一丝肉桂和一点肉豆蔻的味道。“

看到这你我或许会说：“这也太夸张了吧！”。对于超凡人圣的鼻子和味觉来说，这些都是真的，不过还要加上三寸不烂之舌。这些圣人能在一瓶葡萄酒里找到一大串东西，而像我这样的品酒者则至多只感觉到一两种香味， 更多地则是失望地嗅着杯子，并且因此感到羞愧。

撇开专家们高来高去的见解，撇开过度的语言诠释，一瓶好的葡萄酒确实散发着各式各样奇特的香气，这些好酒的一切特质来自葡萄品种、土壤、气候、酿造工艺、培养、熟成等因素。在法文的“香气” [arôme]这个字在“o”上面有一个长音符号，它代表的正是从酒桶、酒瓶的细颈或酒杯的圆口上冒出来的香气 。

品酒，从鼻子的嗅觉黏膜到大脑的嗅觉记忆，香气的范畴着实令人印象深刻：从醋栗到烟草，从蓝莓到松露，从香蕉到烤面包，从打火石到猫尿味，从割过的草到奶油糖……有些人闻到的香气很惊人，有时候真的会非常地感慨那些品酒人实在幽默而不是因为词穷，像是形容一种独特而稀罕的香气，那是恋爱中的少女颈间肌肤的香气。



从佳美葡萄（Gamay）的酒中辨认出红色浆果类的香气，从托卡伊葡萄（Tokaji）的酒中辨认出香料的气味，从莫里香蜜（Maury)葡萄酒中辨认出巧克力的气味，从教皇新堡(Châteauneuf-du-pape)的酒中辨认出胡椒，从琼瑶浆葡萄（Gewürztraminer）酒中辨认出荔枝味儿，从武弗雷（vouvray)的酒中辨认出榲桲果(Quince)等等，尽管这些算是比较容易的事，然而大多数的葡萄酒并不是那么容易就猜得出来，必须有很好的嗅觉、味觉、专注力、洞察力、记忆力、经验和知识。捕捉气味是一项既属于美食又像侦探的活动，也是一项"既属于感官又属于心灵的活动。

葡萄酒就像一只魔法袋或是装满诗意的袋子，袋子里的东西对专业人士来说是一门科学，对业余爱好者来说是一种游戏，对所有人来说又是一种对于酒的身份的热情追寻。

Le Nez Du Vin 酒鼻子

“酒鼻子”是世界上独一无二的品酒鉴赏工具，号称世界上最专业的葡萄酒用具，几乎所有的资深品酒师和酿酒师葡萄酒爱好者都必须拥有这么一套。可以说拥有一套这样的装备是您成为资深葡萄酒专家或爱好者必须的。



经过它系统、有规律的训练，我们将能准确地说出每一种香气的名称，我们的嗅觉能力将大大提高。Le Nez du Vin是嗅觉记忆训练最完美方便的工具，您可以随时随地的携带,取出,仔细闻嗅,您将能够根据苹果、黑醋栗、青椒、玫瑰花、块菌等等的香气，来准确的辨析接触到的各种香气。将这些香气都储存在您的大脑里。

水果香气：柑桔类水果 （柠檬，葡萄柚，橙子）热带水果（菠萝，香蕉，荔枝，瓜）带籽水果（麝香葡萄，苹果，梨，榅桲）红色水果（草莓，悬钩子，红醋栗）黑色水果（黑醋栗，蓝莓，黑莓）核果（樱桃，杏，桃）干水果（杏仁，西梅，核桃）

花香：山楂花，洋槐花，椴花，蜂蜜，玫瑰，紫罗兰



植物香气：蔬菜香气 （青椒）菌类（蘑菇，松露，酵母）木质类香气（雪松，松木，甘草）树叶香气（黑醋栗簇，切割的干草，百里香）辛香：（香草，肉桂，丁香，胡椒，藏红花）

动物香气：皮革，麝香，奶油
　　
熏烤香气：烤面包，烤杏仁，烤榛子，焦糖，咖啡，黑巧克力，烟熏气味



入门技巧

认识和记忆香味

用心专注的品嗅，一瓶接着一瓶，训练您的嗅觉，并积累您的香味参照。深刻地将这些香味在脑里记忆下来，同时也学到了一门国际通用的葡萄酒术语，试着将它转换成自己的用语，正确无误的表达自己的感受，如此以来，和其他同好交换品酒心得，就易入反掌了。

辨认香味的趣味

随意从盒子中取出一支香精瓶，来玩个猜一猜的小游戏。当熟悉的味道从记忆里慢慢浮现，试着推测它属于哪一个香味家族（果香、花香、植物、木香、动物、香料或者是烘烤味），接下来试着把范围缩小，找出到底是什么味道。几次下来必能驾轻就熟，会越来越快的识别出香味。