百利甜酒



采用新鲜爱尔兰奶油加入威士忌，再附以各种天然香料、巧克力和爱尔兰精醇烈酒酿制而成。一款让各种含奶油和巧克力糕点飘香的调味酒。

君度橙酒



风靡全球一个多世纪的君度橙酒（Cointreau）来自时尚的中心地带法国。它包含了果甜及橘皮香中交杂橘花、白芷根，加上油加利木香及淡淡薄荷凉，综合而成丝丝令人难忘的余香。一款让使用了橘子、蜜桔等橘类蛋糕飘香的调味酒。

白兰地



白兰地，从荷兰语 Brandewijn 而来，意思为“烧的酒”，是一款酒精含量较高的一种果酒，将果实酒等蒸馏后，历经贮藏成熟所制成，价格是根据新酒与老酒的比率而定的。白兰地因酒精含量较高，可兼作兴奋剂，民间亦有“情趣”酒之称。是一款让奶油蛋糕等烘烤的糕点或巧克力糕点飘香的调味酒。

虽然喜好葡萄酒,各地新老酒庄也喝了几年,但佩服雨版,这是见到最细致的综合介绍,更穿插各位酒侠,烧友的品鉴,收益非浅,胜浮一大白.

将近年关闲下来,拟将本贴雨版及各位精彩评述另存文档,整理排版以便随时受教.自诩音乐,美食,佳酿略通一二,见此贴后有一无所知之感.
    生有涯,识无限,感谢极品人生得识众好,幸甚.

将近年关闲下来,拟将本贴雨版及各位精彩评述另存文档,整理排版以便随时受教.自诩音乐,美食,佳酿略通一二,见 ...
moly 发表于 2013-1-7 11:17

谢谢moly的鼓励。佳酿与音乐、美食一样，其中所迸发出的无限魅力足以唤醒我们最原始的温暖和畅快，这里我欢迎所有爱好美酒文化的朋友们多多地参与进来，将我们的品酒会进行到底。

WSET葡萄酒地理知识小游戏

AppStore出了一款WSET官方支持的小游戏，对葡萄酒地理知识的考察非常细致，一共有6个关卡，还可以跟朋友一起比赛。用苹果产品的朋友赶紧来挑战一下吧，看看你能闯到第几级？

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品酒词汇的应用

品尝者只有一个训练有素的感觉器官还是不够的，他还必须具有相当数量严谨的品尝词汇来准确地表达他的感觉。普通人都能说这个酒是好或是不好，而品尝者更应该解释为什么这个酒质量好，为什么不好。
　　
通常具有精通品尝词汇的品尝者，在用词和感觉之间建立了一种大家共知的关系，这非常重要，相同的感觉必须用相同的词语表达，否则勾通不了。这些品尝词汇还必须足够得丰富，以便能表达各种复杂的感觉。

对丰满(richesse) 酒的描述：

就是品尝者称之为有容量(volume)、有主体(corps) 的一类酒，品尝这类系列的酒，我们会有丰富的感觉，而且越来越强烈。在这类酒中，对酒体轻柔但非常平衡、匀称、协调、悦人的红葡萄酒，形容品质的词是：轻雅（léger）、细腻（minces）、可口（coulant）、柔和（tendres）、精美（délicats）、融化（fondus）、天鹅绒似（velouté）、丝一般（soyeux）。

柔顺（souplesse）也用于高质量的红葡萄酒，这个词需要正确理解，一般人认为souple是菜汤，没有多少实质内容。柔顺的酒是指不撞击口腔，丹宁和酸度都不高而且协调，柔顺也不只是说酒失去硬度，而是指它的各种成分很和谐，柔顺的酒是有个性（personnalité）的，是优雅（élégant）、卓越（distinqué）、精美（finesse）的。

在这类酒中，如果成分更丰富且很协调，就可用圆润（rondeur）、丰满（pleins）、肥硕（charnus）、油质（onctueux）、熟透（murs）等词形容它。

另外，修饰一些有强烈成分的酒，可以用醇厚（corsés）、浑厚（étoffés）、构架（charpentés）、坚实（solides）、强力（puissants）等形容。我们用了这些很明确的词汇，使我们能够把酒的品质严谨地翻译出来。

酸高的描述：

对一个酸度高一点但不扎嘴的酒，可以形容为：失衡的（déséquilibre）、瘦弱的（maigreur）、菲薄的（creux）、贫乏的（anémique）、平庸的（étroit）、瘦削的（décharné）、味短的（court）、生硬的（bref）等。

若口感更干涩，就用干瘦的（maigri）、粗鲁的（brut）、侵衅的（agressif）等。酸度给予的酸涩感情况不同，可能是挥发酸高，也可能是丹宁量过大，品尝者要掌握这种情况。过量的酸度给予口腔的感觉是僵硬的（raide）、尖刻的（acerbe）、酸的（acide）、生青酸（verdelet）、青绿酸（vert）等。

乙酸属挥发酸，它不仅仅是提高了酸感，它的味道还辛辣（aigreur），很不愉快，挥发酸高的酒是干瘦的，刺鼻的，品尝末了缺陷更明显。



甜味的描述：

一个甜味成分占一定优势的红葡萄酒，可用圆润美味（moelleux）、甘油型的（glycériné）来描述，并不是说这个酒一定含有过高的还原糖，而是指它给出一种糖的甜感。

微失酸、丹宁平衡的酒，会失去新鲜感（fraicheur）、立体感（relief），可以用沉重的（lourd）、糊状的（pateux）来描述，说明它表现不出任何精细的特点，这酒是平庸的。

对酸的比例重、pH高、酸度低的酒，它会是咸的（salée），碱性的（alcaline），洗涤液的（lessive）感觉。在一个利口酒中，过剩的糖给出的腻的（doucereux）、淡而无味的（douceatre）、蜜甜的（mielleux）发腊pommadé等感觉。

香味的描述：

酒的香味比滋味更难以把握和描述，品尝者须尽力区别香味的种类和强度，香味的容量和浓淡的程度，认真检测连续出现的香气，唤醒对花香（fleur）、果香（fruit）、木香（bois）、油香（grasses）、酸香（acides）、辛香（épicees）、醛香（aldéhyliques）、化学香（aromatiques）等的再认识。在陈酒中通常还会有酒香（bouquet）。在顶级酒里这些成分就更为复杂。

品尝者应该区分开香气里面的芳香（arome）和酒香（bouquet），芳香一般是年龄短的酒所表现而酒香是通过陈酿而生成的香气，一般来说新酒是不会有酒香的，而成年老酒也不会有果类芳香的。

芳香也有两种，一种是来源于葡萄果的香味，这是葡萄品种特性的表现，如麝香、比诺、索维农等，这些香叫一级香气。另一种是由发酵过程中产生的香气，这叫二级香气。酵母将葡萄汁中的糖转化为乙醇的同时，也会产生大量的香味物质。

酒香是由于酒长时间在木桶中贮藏和在瓶中老熟过程中逐渐形成的，长时间的陈酿会失去新鲜感，品尝者在鉴定酒的香味肘可选择如下词汇：弱的（faible）、平淡的（neutre）、无味道的（fade）、贫乏的（pauvre）、芳香的（parfumé）、香的（aromatique）、酒香的（bouquet）等。

对丰富复杂的芳香族世界，我们寻找酒中的香味物质，确实需要足够的想像力。来源于酵母发酵和乳酸发酵的产物也是一种值得重视的香气。

酒精度的描述：

酒精度低的酒，感觉是轻、弱、淡、寡（légers、faibles、petits），如果它是很协调的，也可能感觉是愉快的，但酒度低是很难找到一个好的平衡感，这种酒通常是贫乏的。若酸度略高些，能给出新鲜感，否则就平淡无味，并显出酒精味、水质味（aqueux）。

一个酒精度高的酒是醇烈的（vineux）。酒精可平衡酸，高一度就会给出热感、苛性刺激感。富含乙醇的酒烈酒（alcoolisé，généreux，capieeux，spiritueux）。

坏味的描述：

没有滗清的新酒留在酵母泥中往往会产生硫醇味，臭鸡蛋味。许多不愉快的味也来源于腐烂的葡萄果，发霉的（moisi），碘味的（iodés），酚的（phénol），药的（pharmaceutiques），苦涩的（amertume）。

坏味最常见的是被不完善的贮酒容器和居住环境所污染而来的，坏木桶、烂木塞是坏木头味的来源，也是真菌味（champignon），哈喇味（rance），植物味（végétal）等坏味的主要源泉。一些葡萄园的土地年复一年地被居民污染，轻微的树脂味（résine），石油味（pétrol），胶皮味（caoutchouc），溶剂味（solvant），沥青味（goudron），纸味（papier），烟味（fumée），土味（terre），粉尘味（poussiére），水泥味（ciment），织物味（tissu）等也有时会发现在酒中，这是由于葡萄成熟过程中会吸收这些味并带到酒中来，或者是酿造过程中酒液与外界接触也会吸收这些味。

均衡的葡萄酒感觉是什么?

品味葡萄酒时，我们经常探讨这瓶酒的口感与香气是否“均衡”，或单宁与酸度是否“均衡”，葡萄酒的均衡度是其品质好坏的指标之一，但是，香气的均衡很难以人的感官来理解，现今也难以做科学分析。口感的均衡较容易直接感受，却也相当复杂。Professor Emile Peynaud(1912-2004)在他的经典名著《Le gout du vin》中以品酒科学的角度探讨了这个问题。转录如下：

1、口感均衡指的是人的味觉与嗅觉对葡萄酒中甜度、酸度、苦味之间的平衡关系的感受，特别值得注意的是酒精的味觉作用。

2、干白口感的平衡：对于干白而言，几乎没有残留糖分，因此所感受到的甜味主要来自酒精，酒精的甜味平衡了酒的酸度，酒精同时给予味觉强劲却又温暖、柔软的感受。

3、而对于甜白酒而言，残留糖分固然带来了糖的甜味，但仍需足够酒精带来温暖与活力，以一般德国Riesling白酒为例，清新爽口的酸甜固然是其特色，如果又可以在低酒精度的条件下作出饱满圆润的口感，应是相当难度的佳酿。这一点，以德国的TBA表现最为突出。然而，甜白酒可以允许更强的酸度而不令人感到失衡，例如Sauternes甜白酒一般酸度也允许较高，当高甜度，高酸度，高酒精度的Sauternes甜白酒做到平衡时，其口感滋味非常丰富甜美，实在是人间难得的佳酿。

4、干红口感的平衡：多了单宁等酚类物质的苦味以及伴随而来的涩的感觉，红酒的整体口感比白酒复杂许多。值得注意的是，较少的单宁允许较高的酸度，酸度与单宁有相互加强的作用，高酸度会使含高单宁的酒显得更加艰涩，高单宁的酒，例如波尔多左岸的，需要低一点酸度及高一些的酒精度来使得整体口感显得均衡。

葡萄酒中为什么有苦味

苦味是葡萄酒的品尝属性之一。

苦味来自于加工过程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。苦味始于酚类成分中的儿茶酚(Catechin)。苦味一般是不出现在品酒师的笔记中的，除非提及时。通常出现在新的红酒中，少量的苦味不算是缺陷。当在其他的酒中出现时，就会被记录为错误或不该有的风味。

葡萄酒里喝出瓶塞味儿？

经常听人说一瓶酒有瓶塞味，不能喝了。瓶塞味是什么呢？是微生物腐蚀瓶塞里的氯化物而产生的难闻的气味分子TCA（三氯苯甲醚），闻起来像发霉的味道。生活中大多数瓶塞味其实是因为使用老木桶、瓶子不干净，或者因为葡萄酒的滤纸、酒窖的卫生状况等造成的。

4款来自地中海的白葡萄酒

拜海洋性气候所赐，地中海沿岸有着最好品种的葡萄酒，自古以来最有名望的酒庄就建立在地中海沿岸地区。下面我们一起来分享4款白葡萄酒。



1、河堡王子干白葡萄酒2009

这是一款令人眼前一亮的传统波尔多混酿，50%的长相思，25%赛美容以及25%密斯卡岱，色泽呈明亮的浅黄色，带有浓郁的热带水果和柑橘香味，入口均匀圆润，余味中饱满的杏仁香气增加了酒体的层次。这款酒在去年随时随地波尔多评选上囊获白葡萄酒类金奖。

2、怡园协奏曲干白2009

这款由山西怡园酒庄和西班牙桃乐丝酒园这两大家族酒庄合作的白葡萄酒由100%的莫丝卡酿造，在鼻尖弥漫着白色花果的清香，口感轻盈，酸度适中，微甜的后味完美搭配纹理细腻的海鱼。首个年份仅限量10000瓶，实为国产葡萄酒的骄傲。

3、蓝色多瑙河1号白葡萄酒

2009年是德国葡萄酒近10年来最好的年份，这款来自德国最北部摩泽尔的产区级雷司令酒体呈稻黄色，带有杨桃、杏仁以及柑橘的清香，在口中带有典型的矿物味，口感饱满，余味持久。

4、新玛利庄园珍匣长相思干白葡萄酒

近年来，新西兰的马尔堡产区逐渐晋升为世界上最重要的长相思产区，这款来新西兰第三大酒庄新玛利庄园的长相思，呈禾杆黄色，饱含柠檬蜜瓜、热带水果及柠檬的果香，口感优美，有明显的新西兰长相思所带来的黑醋栗芽孢的味道。入口清爽，酸度明显，酒体平衡，余味丰富爽脆。