葡萄酒在用餐前后的搭配

红酒配西餐，无论是从形式上看，还是从口味上看，都是最好的搭配。高脚杯的纤瘦及玻璃折射的通透，与西餐的餐具、摆放相得益彰。而西餐的口味、配料，也与红酒独有的香醇交融得恰到好处。

吃西餐时，从食物上菜后起，到用餐中途以至于用餐过后，都会配合食物来点酒。这些酒有促进食欲、增加食物美味或帮助消化的功能。



一、开胃酒

开胃酒，也叫饭前酒，其作用是促进食欲，使唾液或胃液的分泌更加旺盛。通常，以饮用少量的白葡萄酒或苦艾酒等烈酒作为开胃酒。此外，也有一些人饮用以烈酒为主的鸡尾酒，其中以马爹利和曼哈顿鸡尾酒最受欢迎。
法国人最常拿来当开胃酒的酒款有:口感清爽、酸度高的干型白酒，充满果香的粉红酒，年轻或单宁低的红酒，如清淡型薄酒莱红酒或南隆河区红酒。

二、佐餐酒

佐餐酒的目的是为了清洁用餐中途口中含有的异味，使用餐时的口感和味道更和谐，使酒与菜互相陪衬，为彼此增色。
在西式的餐饮文化中，最常被用来佐餐的饮料，除了水之外，便是葡萄酒。全球各地的葡萄酒种类不可胜数，各类美食佳肴更是不胜枚举，如何作出 适当的搭配，确实是一件令人头疼的事情。

分享几款冰酒

冰酒诞生于1794年的德国，那年冬季德国弗兰克尼地区遭遇了一场早霜，又适逢酒庄主人外出，成熟的葡萄因此错过了采摘时间。尔后，这葡萄还被大雪袭击，酒庄主人迫不得已，便尝试用冻成冰珠的葡萄酿酒，却发现酿出的酒风味独特，从此冰酒的酿制方法传承至今。经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。

普瑞丽家族冰酒Pilltteri


　　
这个创建于1948年的酒庄地处尼亚加拉瀑布产区，在过去的十几年中，它在国际葡萄酒大赛上斩获无数大奖，成为当地产区的荣耀。这个酒庄擅长用Vidal、Riesling和Gewurztraminer葡萄酿制冰酒，其口感滑爽，散发成熟水果的香味并有花香陪伴。Vidal Icewine普瑞丽家族维蒂尔冰酒是品牌中的代表作品，金黄色的酒体散发复杂香气，入口先有蜜糖的香甜呈现，随后新鲜凤梨、桃子、柑橘等味道夹杂些许的奶油糖甜味慢慢散发，后调中柑橘果酱和瓜果的味道如影随形。丰富、优雅而简单优美是对这款酒最恰当的描述。其他种类比如Cabernet Select Late Harvest 普瑞丽家族特级迟摘红冰王则呈现魅惑的橘红色，这类冰酒相较金黄色酒体的冰酒，红色水果的味道更加浓郁，草莓、苹果、红焦糖、果子冻的浓郁香气让你完全沉醉其中。

云岭冰酒InniskiIIin

在加拿大众多冰酒品牌中，云岭冰酒InniskiIIin是绝对的王者。这个被作为“安大略骄傲”的冰酒品牌要归功于其创办人薛拉度和凯莎(Donald Ziraldo，Karl Kaiser)，他们在经过反复试验后，攻破了“加拿大严寒不适宜葡萄种植”的传统说法，酿制出的冰酒取得空前成功。InniskiIIin冰酒选取Vidal葡萄酿制，经过橡木桶的培育后呈现出丰富的层次感，让InniskiIIin Vidal获得“最复杂最典雅冰酒”的美名。自1991年InniskiIIin以1989年的Vidal冰酒斩获波尔多红酒展览当季最高殊荣后，加拿大InniskiIIin地位成几何态势上升，以至于很多人将这里作为冰酒的发源地。

Hillebrand古岭堡冰酒

建立于1979年的Hillebrand酒庄坐落于尼亚加拉产区，虽然是个年轻酒庄，但在加拿大冰酒界也占据着重要的地位，它是当地产区第一家酿制出珍贵冰酒的酒庄。酒庄酿造师对于当地的土壤和气候条件相当了解，酿造技术也相当纯熟，多次在国内和国际大赛上获得荣誉。这款冰酒也以金黄酒体现世，杏、桃、柠檬等水果的香气浓郁，并有红花草、蜂蜜的味道在你唇齿之间游走，口感细腻。处处透露尼亚加拉地区的壮美和激情。

现在改用大杯，容易留住香气，还是大杯好用！

又回看一下，睇来张兄的阅酒量同酒量一定非比寻常！

冒死酿香槟
作者：林殿理（原载于Timeout）

讲到香槟，大家脑海中出现的多半是奢华浪漫或是欢悦喜庆的景象；不过这回我要给大家讲的是一个不一样的香槟故事，无关爱情，却令人无比动容。

  走在宁静的香槟区葡萄园里，那美丽的景色会让人难以想像这里曾经饱受战火的摧残。1914年，德军的铁蹄踏越国界，军队开进香槟区的兰斯(Reims)以及南面的埃比内(Épernay)等城镇，挖掘壕沟，筑起防御工事。此后的四年中，香槟区成了名副其实的战火最前线。

  对于当地的葡萄农来说，这是他们从未碰到过的状况。许多人的葡萄园就在火线上或是附近，他们还能够继续照料赖以为生的葡萄园，还能够进行葡萄的采收吗？1914年的采收，是在漫天的炮弹中展开的。一位老农回忆，负责採葡萄的妇女们都被炮弹的呼啸声和爆炸声吓坏了，如果没有男人们的陪伴，怎么也不肯继续工作。不过炮弹不是唯一的威胁，在某些豪雨不止的地区，大批军队践踏过的淤泥地成了有如粪坑般的疾病温床。根据一位法国士兵回忆，士兵有死于子弹的，也有死于烂泥的，只是后者死得更加恐怖。德军还无耻地动用了毒气—即使在海牙公约已经明文规定在战争中禁止使用。毒气杀死了所有接触到或呼吸到它的生命。

  即便有着诸多的威胁，未被征召入伍的香槟区老弱妇孺们对于照顾葡萄园的决心，依然胜过了最基本的求生欲望。农民们像游击队一样的在葡萄园里匍匐着给葡萄树修枝剪叶，但也像法军一样时有伤亡传出。光是1914这年的采收，就有超过二十个小孩子阵亡（包括两位12岁和15岁的少女），成人的死伤更是难以计算。Heidsieck Monopole香槟厂有两位酒窖总管阵亡，还包括其中一位的太太；Pommery&Greno有17位工人阵亡。在Krug酒厂，三位工人将酒装到货车上时被炸弹击中身亡。

  酿酒人通常是非常固执的—也就是他们的顽固，才能酿出让我们这么热爱的美酒。一战时的香槟区，最固执的该是Pommery&Greno香槟厂的人们了。1916年，酒窖执行长，已退休的酒窖总管Henri Outin紧急召集的全部员工，告诉他们：“许多我们的朋友以及我们所爱的人们，女人、小孩，都已经不在了。甚至你们当中的许多人身上也都受了伤。为了这个原因，我们或许还是关厂停产比较恰当！”他还鼓励工人们到大后方的弹药武器厂去工作，一来比较安全，同时还可以报国，承诺他们战后再重新回来酿酒。不料工人们回答他“您该怎么做就怎么做吧！但我们会坚持在这里酿香槟，直到最后一刻！”他们真的这么做了，甚至连在职年资最长的经理Albert Corpart被枪抵着头的时候还是没有屈服过。他指挥着工人们听声音躲炮弹，像训练有素的军人一样照顾葡萄园和进行采收；只要一个错误的判断，带来的后果就是死亡。

  令人惊讶的是，一战期间的四年，香槟的生产没有一年中断。更难相信的是，1914、1915和1917年份，是被后世评为极为杰出的香槟年份。站在曾毁于轰炸而又重建如昔的兰斯大教堂前面，我满怀感激地为在战争中捐躯的香槟人们默祷，也希望这段香槟区的光荣历史在所有爱酒人的口中一直流传下去！

葡萄酒那些事：

酒裙是一个与葡萄酒有关的概念。所谓酒裙，指的就是酒的颜色，源自于法国的葡萄酒词汇叫法。在法国，葡萄酒有三种颜色：白、红和玫瑰红。葡萄酒爱好者喜欢用“酒裙”来指“酒的颜色”。与“酒裙”相关的两个概念：一个是色染，一个是薄厚度。

酒的色染

酒的颜色实际上比我们肉眼看到的白，红和玫瑰红三种颜色要复杂得多。在每一块色块里都有一整扇同系列不同层次的颜色。我们需要知道酒的颜色虽然可以笼统概括成三种，但每个颜色中又确实存在着细微的差别。下面的色卡列出了一些可以用来鉴别酒色的形容词。

酒色也会随着年份而变化。一般来说，酒色会随着时间越来越深。一瓶呈现紫红色的新酒会随着年岁变化而呈橙红色，然后砖红色。白葡萄酒会随着年岁变成金色。甜酒(像Muscat)会变成琥珀色。

新白葡萄酒的颜色呈泛绿色，淡黄色，黄色或者金色。过了一些年份，它会变成琥珀色甚至黄褐色。一瓶老到过了引用期的白葡萄酒会呈褐色。年轻的玫瑰红酒呈石榴红或者覆盆子红，如果过了饮用期，它会变成橙色或者有点像洋葱皮那种淡褐色。



酒的薄厚度

不管红酒白酒，它们的薄厚度都有很多层次。一瓶红酒可以从最黑(我们称之为墨酒)到最透明。同样地，白葡萄酒的"深度"也有从最深到最浅的变化。如果酒色随着酒的年份改变，酒的薄厚度也一样。一瓶红酒越老，它就会越淡。白酒则相反，越老它反而颜色越深，越厚。如果酒色随着酒的年份改变，葡萄酒的薄厚度也一样。

白酒的酿造过程中没有果皮的参与，比红酒较为简单。红酒的构造比较丰富，因为其果皮上的色素和丹宁酸使它比白酒多了几分层次。由于在酿造过程中撤出果皮，玫瑰红酒跟白葡萄酒更相似，丹宁酸含量很少或者没有。所以，玫瑰红酒的层次感和白葡萄酒差不多.

问问版主这个？

问问版主这个？
pa04 发表于 2013-1-20 20:53

以前在介绍西班牙葡萄酒的时候就重点提过里奥哈。里奥哈地区虽小，却有着西班牙最著名葡萄酒产区的美誉，也可以说它是西班牙葡萄酒的代名词。

纵观里奥哈地区葡萄酒产业的发展，受到两个重要历史因素的影响,一是受到中世纪以后教会发展壮大的影响。由于里奥哈地处通往基督教世界最重要的朝圣地之一圣地亚哥教堂的要道，每年有不少朝圣者经过，所以教会的仪式和朝圣者所需要的葡萄酒都由此而出。由于教会和教士们掌握比较全面的葡萄栽培和酿酒技术，对当地的葡萄酒产业的发展起到了促进作用。第二就是pa04兄你所看到的是19世纪中后期开始在法国爆发的根瘤蚜虫灾害，导致法国的葡萄酒产量骤减，也使不少法国的酒商、葡萄种植者和酿酒师南下西班牙，寻找可以继续葡萄酒产业的乐土来酿制美酒（也就是你上图资料中所提到的，用今天的话来说就是贴牌加工）。受惠于大规模资金和技术人才的涌入，加上得天独厚的气候条件地理环境，里奥哈葡萄酒业的发展如虎添翼，其品质也是为众多资深品酒师们所乐道，最重要的是价格亲民。
　　
里奥哈产区在1926年成立的西班牙葡萄酒分级系统成第一个法定产区(DO)，该分级相当于法国的 AOC 级别。后来又在1991年被晋升为法定优质产区(DOC)，这是目前西班牙葡萄酒分级系统里最高一级，而当时该级别里仅有里奥哈一个产区达到标准。

论坛里的cbot兄曾与大家分享过一款酒，就是来自里奥哈法定产区的佳酿。

了解自己的葡萄酒口味偏好

对于爱喝葡萄酒的人来说，有自己偏好的风格就像是一张自己独特的名片。然而，你是否知道，你喜欢的食物和饮料很大程度上反映了自己对于葡萄酒的偏好。这种方法相当适合初学者寻找适合自己的美酒。

虽然相当一部分人觉得牛奶是毁了咖啡的杀手，但是也有许多人唯独钟爱苦涩咖啡中混上一点香醇牛奶的滋味。这就是法国人所说的“à chacun son go?t。”(“每个人都有自己的口味”)



每个人都有自己的口味




拿铁VS黑咖啡

Question 1: 你的咖啡杯里装的是……？

A：拿铁 B：黑咖啡

拿铁的味道丝滑柔顺，可以推测出你比较喜欢新世界的葡萄酒
推荐：美乐(Merlot)，希拉(Syrah)，设拉子(Shiraz)，小希拉(Petite Sirah)以及马尔贝克(Malbec)

如果你喜欢黑咖啡的研磨和颗粒感，可以推测出你比较喜欢旧世界葡萄酒。
推荐：内比奥罗(Nebbiolo)，波尔多红酒，慕合怀特(Mourvedre)，天帕尼洛(Tempranillo)以及艾格尼科(Aglianico)




苹果汁VS葡萄柚汁

Question 2: 你在早餐上习惯搭配哪种果汁？

A：苹果汁 B：葡萄柚汁

如果你选择苹果汁，看来甜食对你真是诱惑难挡。甜白酒和半干的葡萄酒也许比较和你的口味。
推荐：麝香葡萄(Moscato)，雷司令(Riesling)，白诗南(Chenin Blanc)以及白仙粉黛(White Zinfandel)

如果葡萄柚汁更加适合你，看来你偏好香气芬芳的苦味和涩味，所以干型的葡萄酒应该比较适合你。
推荐：长相思(Sauvignon Blanc)，维蒙蒂诺(Vermentino，撒丁岛)，云豪华迪(Vinho Verde，葡萄牙)，绿维特利纳(Grüner Veltliner，奥地利)， 贝德侯(Verdejo，西班牙)




香草冰淇淋VS柠檬果汁冰糕

Question 3: 关于甜点你怎么看……？

A：香草冰淇淋 B：柠檬果汁冰糕

对于喜欢香草冰淇淋的你，如果乳脂的味道让你感到身心愉悦，那么浸透橡木味道的白葡萄酒也许正合你口味。
推荐：桶陈霞多丽(Chardonnay)，维欧尼(Viognier)，白皮诺(Pinot Blanc)，托隆特斯(Torrontes，阿根廷)以及赛美蓉(Semillon)

如果你喜欢柠檬果汁蛋糕，清爽而富有新鲜感的酸度最为适合你。就白葡萄酒而言，你一定会喜欢高酸度的葡萄酒。
推荐：德国雷司令(Riesling)，灰皮诺(Pinot Grigio)，夏布利(Chablis)，绿维特利纳(Grunner Veltliner)，阿尔巴利诺(Albarino)，长相思(Sauvignon Blanc)，干型气泡酒




橄榄泥VS黑莓果酱

Question 4: 搭配面包你会选择……？

A：橄榄泥 B：黑莓果酱

如果你选择橄榄泥的话，我想你一定喜欢口感丰富，浓郁的葡萄酒。
推荐：法国西拉(Syrah)，Hermitage或者Saint-Joseph的酒比较适合你。

如果你选择黑莓果酱，你会喜欢偏重果香的葡萄酒、
推荐：澳大利亚的设拉子(Shiraz)