点评

schwaz 发表于 昨天 22:01 删除

希拉与设拉子似乎是一种葡萄的两种叫法而已？

是的，希拉与设拉子的确是同一品种的葡萄，但是由于种植地域的不同，用它们所酿造的葡萄酒的味道也大相径庭。在法国以及其它的欧洲国家地区，在智利、阿根廷、新西兰、乌拉圭等国都被叫为希拉。而在澳大利亚、南非、加拿大等国被叫做设拉子。澳大利亚葡萄的口感比法国希拉混合酿制的葡萄酒往往丰富，成熟，酒体更为丰满。

回复 雨中独舞 的帖子

幸亏不是过淮而枳，而是别有风味。

2012年度全球十大葡萄酒品牌  

2012年度全球十大葡萄酒品牌正式揭晓。新世界再度统领榜单，美国Gallo(嘉露)又一次占据榜首，智利干露位居第二。

来自澳洲的黄尾袋鼠位居第三位，这是继2007年跃居前十，2008年荣登第五位，2010跻身第四位，2011占据第三位，再度蝉联前三位，曾经澳大利亚名不见经传的小酒坊，成长为今日世界一流，最富盛名的葡萄酒品牌，不断缔造辉煌。其它依次分别为：罗伯特·蒙达维、哈迪斯、贝灵哲、舒特家族、林德曼、杰卡斯和花山。

有专家分析称，这“彰显出强势营销对于创建全球性品牌的重要性”。此外，一些葡萄酒品牌近一年来销量出现下滑，反映出受全球性经济衰退的影响。

据报道，评估机构参考品牌所占市场份额，品牌增长情况，价格定位，市场范围，及其知名度来评分。此次评比针对整个葡萄酒行业，参赛者从众所周知的大品牌到个人品牌，范围广泛，达10,000多种。

全球十大葡萄酒品牌为：
1.Gallo——American(美国嘉露)
2.Concha y Toro——Chile(智利干露)
3.Yellow Tail——Australian(澳大利亚黄尾袋鼠)
4.RobertMondavi——American(美国罗伯特·蒙达维)
5.Hardys——American(星座集团哈迪斯)
6.Beringer Winery——American(贝灵哲)
7.Sutter Home——American(舒特家族)
8.Lindemans——Australian(林德曼)
9.Jacob's Creek——Australian(杰卡斯)
10.Blossom Hill——Australian(花山)

来源：网络

      如果不是雨版的专贴介绍，我怎么也不会想起冰箱里还有瓶2000年时老婆的小表哥送的葡萄酒，他是从南非带回来的。

     上周五去洛奇会所聚会，一看是1998年的雷司令，马上把它干掉了，大家对它评价都很好。酒呈琥珀色，稠，放了这么多年口味居然得到众人的一致赞扬，令我喜出望外。

     上网一查，是南非最古老的葡萄酒庄园，位于开普敦，叫大康斯坦夏，1685年即开始酿酒了，现在还是一旅游胜地。可惜，我自己因为要开车只呡了一口，不过瘾呢！

鹅肝(法文：Foiegras)，欧洲人把其与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。鹅肝随着法国料理的风行而名声大噪，而这种珍贵的食材，即使在法国，也不一定随处可以吃到，一般只有圣诞节和新年等大节庆日才会食用。它丰腴浓厚的醇香，入口即化的细腻滑润，精致柔软犹如牛油般的丝滑口感，让人一尝难忘。高贵的鹅肝也有谦逊当配角的时候，用它来做画龙点睛衬托高级牛排的吃法，就是以牛排的热力把鹅肝热熔，以绵滑的鹅油甘香增添牛肉的味道层次。　　吃鹅肝的历史可以追溯到公元前25世纪的埃及，当时精明的古埃及人已经运用过分喂饲鸭鹅的方法，养出肥美的肝脏，这种奢侈高级的美味及饮食乐趣自此流传。随着4世纪罗马帝国的衰落，鹅肝配新鲜无花果食用的文化险些失传。直至16世纪传到法国阿尔萨斯(Alsace)及法国西南部乡村，鹅肝的食用和烹调才被发扬光大，法国人用鹅肝制造肉冻及肉酱，搭配法国面包食用，当时备受众多知名艺术家所欣赏。后来鹅肝被进贡至宫廷并深受国王喜爱，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。鹅肝至高无上的地位可以在法国法例中得以查证：“鹅肝在法国是属于受保护的美食文化遗产。”
　　在法国餐厅开胃菜中的Foie Gras Saute，便是法式名菜香煎鹅肝。把无花果(或以苹果代替)加上鹅肝一起煎，两种食材的香气和风味结合，形成口味独特的层次叠加。在品尝煎鹅肝时最适合蘸点带甜酒煮成的酱汁。法国人喜欢在吃鹅肝的时候配以带甜度的葡萄酒，波尔多顶级的苏玳(Sauternes)甜白葡萄酒便是毫不费劲就能把鹅肝的肥美衬托得淋漓尽致的好拍档。另外，贵腐酒、波特酒以及德国雷司令等带有微甜的葡萄酒，也是配衬鹅肝天然味道的不错选择，酒中的果香、花香等天然的清爽气息会让鹅油质感发挥得更顺畅，提升味觉享受。
搭配心得  Pairing Tips
　　˙鹅肝质感肥美甘香，宜配搭法国苏玳(Sauternes)的甜酒。
　　˙半干与半甜的雷司令德国适合配搭鹅肝等带有牛油质感的食物，适当的甜度能化解略显肥腻的口感。
　　˙单宁太青涩的红葡萄酒不适宜配搭鹅肝等质感细腻的食物。
　　˙酸度不高的起泡酒比较百搭，也不会抢了鹅肝菜的风头，可以与炸物相配。
　　˙果香浓，酒体重，单宁丝滑的红葡萄酒与鹅肝相配得宜。
　　˙食物中的海盐能帮助不如意的配酒起死回生，能提升口感的清新度。
　　˙雷司令表现优异，单饮及配搭都非常突出。
　　˙鹅肝酱由于菜式本身的味道层次丰富，可以适应各种风格的酒款。

来张恐怖片中的图，看谁认得此酒？

美国加州蒙大菲酒园木桥赤霞珠干红葡萄酒（Woodbridge Cabernet Sauvignon）



一款适合朋友聚餐的红酒。浅红色的酒体，开瓶后香气不明显，醒酒30分钟后呈现出来的果香诱人，酒体很轻，寡淡，丹宁的存在感不强，感觉只有橡木桶味比较突出，醒酒后变化很小，有稍许回甜，简单易喝的一款入门酒。最主要的是价格平民，朋友聚餐多喝几瓶结帐时手也不会抖。



蒙大菲（Mondavi）酒园建于1966年，创立人是Robert Mondavi及其长子。它坐落在加州纳帕山谷中心地带的橡木镇。蒙大菲当年创业时开创了加州“小酒园酿高素质酒”的先河。凭借对葡萄酒业的执着热爱及开拓创新，蒙大菲酒庄的创始人Robert Mondavi在葡萄酒业屡创佳绩，被誉为美国葡萄酒“教父”，正是他将加州写入世界葡萄酒历史。

1982年，Robert Mondavi号召葡萄酒商们一同建立一个消费者教育课程，以便让消费者更好地了解葡萄酒和食物的搭配，并向他们展示人类文明 中葡萄酒的历史与文化。1988年，Robert Mondavi正式推出了该项课程，即人们所熟知的"mission tour"。



1999年，蒙大菲被《酒类观察家》评选为“全美最重要的酒园”。此外，《Wine and Spirits》评论蒙大菲酒庄为“美国最好的纳帕谷葡萄酒酿酒商”、“顶级赤霞珠葡萄酒酿酒商”。

有时候不要去在意一瓶葡萄酒的产地、品种、年份，只要是有感觉的，何不尝上一口，让酒从舌尖开始溢满全部身心，去鉴证你当初的感觉。也许说不上真的那么对味，但总是一种认知，认知的是酒可又何尝不是在认知自己。珍藏的佳酿有时候真的像是心头的一根刺，每每想要去一饮而尽，可每每又为自己找着诸多借口。找不到真正完美的理由去享用还是找不到对的人分享，到最后可能错过了赏味的最佳期限，也可能已经出现的人因为自己的犹豫早已远去。错过最佳时期的我们，在叹息中悔不当初。对的人就是对的酒，不要为了过去犹豫现在，不要在意酒的其他条件而否定自己的选择。
　　
杯酒人生，饮酌于心......

智利葡萄酒之旅

沿着安第斯山脉下的山麓拾阶而上，台阶酒庄葡萄园的分布从海拔600米一直蔓延到海拔1550米。高海拔和完美阳光下充分成熟的葡萄有着互相平衡的高糖度和高酸度，同时最大程度地绽放出馥郁的香气和优质的单宁，回味持久悠长。智利作为南美洲的第二大产酒国，产量仅次于阿根廷，但出口量遥遥领先。

从地理位置上说，智利是安第斯山纵贯南美大陆西缘后剩下的边角余料，西边为南太平洋，东边为安第斯山脉，狭窄细长，南北长达4300公里，而东西却只有一、二百公里。首都圣地亚哥位于中部，附近众多河谷里的石灰地、高海拔和干燥的气候，对于酿造世界级的葡萄酒来说极为理想。16世纪，西班牙征服者向智利引进酿酒工艺，但当时的目的是为了满足天主教领圣餐礼仪式的需要，因为葡萄酒象征着基督的血。直到1851年，智利才在迈波河谷（Maipo Valley）建造了第一个商业性的葡萄园，因铜矿业发财的大亨们则在这里修建密密麻麻的灌溉工程，葡萄园迅速从峡谷中蔓延开来。19世纪，法国的一场真菌感染毁掉了他们十分之一的葡萄，远在南美的智利葡萄酒躲过一劫，并远洋运送而来，填补了欧洲人餐桌上的空缺，从而名声大振。南美之远，总让人觉得它与我们是隔绝的，仿佛它不曾参与这个世界的进程，但对葡萄酒来说，未必不是一件好事。今天的智利葡萄酒，以其优异的品质和良好的性价比，成为新世界葡萄酒的代表性产地。



智利作为一个狭长国家，其地理和气候状况受到东部安第斯山脉和西临的太平洋影响。北至Atcama，南到Bio-Bio，在智利中部长达800公里的地带，你在几乎每个地方都能找到青翠的葡萄园和憨厚的智利酒农。多样化的气候带在北方则呈现出干燥酷热，而南方则表现得潮湿凉爽。在首都圣地亚哥附近的著名产区Valle Central中央谷地，干燥的气候特征下拥有平均每年380毫米的降水，春季霜冻也与这块宝地无缘。和安第斯山区类似的干型气候提供了昼夜间的巨大温 差。这种温度骤降能够将葡萄的酸度维持在最佳的状态。按照地理学上的理解，在南纬32到38°之间的智利葡萄酒产区，气候应该相当于西班牙和北非的气候条件。然而智利产区的气候对于酿酒者来说要更优越和温和一些，从出产葡萄酒的意义来说，其条件可以堪比加州和波尔多这些世界顶尖的产地。总体来说，那个地带的气候仍然属于地中海气候，夏季的平均温度在15-18°C之间，由于巨大的昼夜温差，那个地带夏季的最高温度也能达到30°C。

智利的自然国界线（太平洋，安第斯山，北面的阿塔卡沙漠和南面的南极洲）让智利成为一个“与世隔绝”的国家，同样这种天然的屏障也将根瘤蚜病隔绝在外，因此在葡萄的种植上智利人不用进行根茎嫁接，因此相对来说酿酒的成本也较低一些。不过这种上帝的赐予也会有例外，卡萨布兰卡的某些产区酒就曾经遭受过线虫的攻击。

智利主要葡萄品种
智利的葡萄园多数集中在中部的山谷中，最主要葡萄是高收成葡萄Pais，用做生产内销酒。其后依次是苏维翁，白苏维翁，莎当妮和斯美戎。

智利葡萄品种

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：颜色较深，果味浓郁，单宁结实，尤加利和薄荷气息是智利赤霞珠的明显特点，不同山谷的赤霞珠各有特色，有的红色浆果味浓郁、有的带有果酱味、有的胡椒味明显，还有的具有香草味道。
　　
卡曼纳（Carmenere）：颜色浓、糖分高、酸度较低、单宁柔和、酒体较为丰满。如果成熟度好，酒体圆润柔顺，经常带有红色浆果味、黑巧克力味和胡椒般的辛辣口味。

梅乐（Merlot）：肉软多汁，呈蓝黑色，酿造出的葡萄酒色泽美丽。智利的这一品种果香丰富，酿造的葡萄酒具有李子、樱桃、蓝莓、黑莓的果味以及黑胡椒的辛辣感，此外在醇厚的红酒中还充溢着薄荷香。
　　
长相思（Sauvignon Blanc）：是智利非常重要的白葡萄酒品种，果实含汁量多，味道酸甜，因种植条件不同呈现出多样风格，通常带有柠橙和柚子的水果香，芳香型带有荔枝、龙眼的果香，北部的长相思明显有矿物质的特点。

智利葡萄酒主要产区

智利酿酒的葡萄主要产自中部，这里日夜温差非常大，干燥的气候与封闭的地形使其成为全世界自然条件最好的产区之一，而且是全世界唯一不用嫁接美国种树根就可直接栽种欧洲种葡萄的国家。智利葡萄酒三大产区：北部产区、中央山谷、南部产区。



一、北部产区
1、艾尔奇山谷（ELQUI VALLEY）
这里种有大量的麝香葡萄，传统中，智利的PISCO的蒸馏酒用这种葡萄来酿造的。这里除了麝香葡萄之外的葡萄园约有448公顷，比如卡曼纳、西拉、赤霞珠等等，红白比例为90/10。
2、利马里山谷（LIMARI VALLEY）
安第斯山上的雪水在这里汇集成为利马里河流，也造就了这里名为NORTE CHICO的湖泊，这里90%为红葡萄。此地的种植面积为1679公顷左右。
　　
二、中央山谷
3、阿空加瓜谷（ACONCAGUA VALLEY）
这个山谷靠近阿根庭的山也是智利最高的山脉之一。1870年这里就开始种植了红色的酿酒品种，这里的红葡萄色泽深，单宁出色。种植面积约1025公顷，红白比例为87/13。
4、卡萨布兰卡山谷（CASABLANCA VALLEY）
近几年来这个产区出了不少出色的葡萄酒，也是智利唯一一个白葡萄种植多于红葡萄的地区，好的智利白葡萄酒大多来自于这个产区，特别是长相思和霞多丽，非常清新的柠檬香是它们的典型特征。这个产区位于圣地亚哥和智利主要的港口城市VALPARAISO，共有3693公顷左右葡萄园，红白比例为32/68。
5、圣安东尼奥山谷（SAN ANTONIO VALLEY）
这是个比较小的产区，靠近海边。共有289公顷左右葡萄园，红白比例为40/60。
6、迈坡山谷（MAIPO VALLEY）
这是智利最古老的葡萄种植区。这是一个横向的山谷，从安第斯山向下直达太平洋，此区域适合种植不同品种葡萄，位于安地斯山脉的丘陵地带葡萄园是出产智利最佳赤霞珠的地方。葡萄种植面积约有10461公顷，红白比例为84/16。
7、卡恰布艾尔山谷（CACHAPOAL VALLEY）
这个山谷的葡萄园是安地斯山脉下最佳的葡萄种植地之一，具有很佳的条件种植红葡萄品种，在这里的赤霞珠能得到圆润的单宁，酒体也很丰满的酒。那里的佳美娜葡萄酒值得称道。共有9377公顷左右葡萄园，红白比例为87/13。
8、科尔查瓜山谷（COLCHAGUA VALLEY）
这里也是传统的很重要的葡萄酒产区，这里适合于种植不同的葡萄品种，区内有不少有名的酒厂，多数酒庄都离该城镇不远，以红葡萄最为出色，此地种植面积约为21084公顷。红白比例为90/10。
9、库里科山谷（CURICO VALLEY）
CURICO是智利重要的农业中心地带。葡萄园集中在中央平原和沿岸山脉的山坡上。这里的白葡萄有着较好的酸度，特别是长相思。这里较为温暖的山谷如LONTUE出产高品质的赤霞珠。特别是一些老葡萄园，还有一些80年的老树。种植面积约为18422公顷，红白比例为69/31。
10、穆勒山谷（MAULE VALLEY）
这是智利是种植面积最大的产区。东面的边际为安地斯山脉。美酒种类多样。最近几年来，此地酿造出了不少的优质酒，特别是赤霞珠和佳美娜。此地的红白葡萄比例为83/17。
　　
三、 南部产区
11、伊塔塔山谷（ITATA VALLEY）
这是智利传统的葡萄酒产区，有400年的历史了，这里也能出产优质葡萄酒。种植面积约为10807公顷，红白品种比例为46/54。
12、比奥比奥山谷（BIO BIO VALLEY）和 MALLECO 马尔雷考谷
BIO BIO 种植了黑比诺、雷司令、霞多丽和琼瑶浆等品种。而MALLECO谷，也是BIO BIO 盆地的一部分，基本上跟BIO BIO谷差不多，这里出产不错的霞多丽。
13、马也考山谷（MALLECO VALLEY）

智利葡萄酒分级　
　
Varietal：品种级，只列葡萄名称，这是最基本的酒。　
Reserva：珍藏级，酒是由橡木桶储存过的，比品种级的酒好。　
Gran Reserva：特级珍藏级，使用更多、更新的桶，储藏的时间较长，质量也更上一层楼，很多酒厂都有这类酒。　　
Reserva De Familia：家族珍藏级，基本上表示是某酒庄最好的酒，也可能用类似的方式来代表特殊的出品，如Montes的Alpha、M.Casa Lapostolle的Clos Apalta和Valdivieso的Caballo Loco等。

在智利，不同酒庄但同一级别的酒不能直接比较，而要根据不同酒厂对品质的要求而论。