这两天在墨尔本搞了两瓶澳洲红酒: 奔富389和 Mount Mary 的五重奏...

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这两天在墨尔本搞了两瓶澳洲红酒: 奔富389和 Mount Mary 的五重奏...
rock 发表于 2013-3-18 13:31

奔富的酒不错，这款我应该喝过。

奔富不错，389是中坚。公用或私饮，消费奔富比较多，只是档次有所不同。

充满神秘色彩的葡萄酒“五大神器”



葡萄酒里因蕴含了诸多神奇与奥秘，吸引着众多葡萄酒爱好者对其探索不断。现今葡萄酒不仅是社交场合的重要话题，也而且也作为一种文化被越来越多的人所着迷。除了葡萄酒本身，橡木桶、酒瓶、酒标、酒塞和酒杯，作为葡萄酒功能各异的“五大神器”，也同葡萄酒一样充满着神秘色彩。那么这“五大神器”里又蕴含多少秘密呢？每种“神器”对葡萄酒产生了哪些独特的作用呢？通过它们可以了解到葡萄酒的哪些信息呢？同为葡萄酒爱好的童鞋们，一起来揭开它们的外衣探个究竟吧！

橡木桶：橡木桶也有年龄？



橡木桶是葡萄酒“五大神器”之首。相信每位爱好葡萄酒的人士对“橡木桶”一词都不陌生。然而，橡木桶不仅陈酿葡萄酒，它还酝酿着葡萄酒爱好者们对它的诸多好奇与不解。

首先来解开橡木桶对葡萄酒的贡献这一秘密。橡木桶在陈酿葡萄酒的过程中，桶内的丹宁、香兰素、橡木内酯、丁子香酚等化合物质会溶解于葡萄酒中，这些物质可以使葡萄酒的颜色更为稳定、口感更为柔和、香味更为协调。此外，橡木桶壁因具备通透性，因而可提高葡萄酒的澄清度。

其次再来探究橡木桶年龄的真相。很奇怪吧，橡木桶也有年龄？当然！橡木桶陈酿葡萄酒的过程中，上述化合物质会随时间发生变化，事实上不同年龄的橡木桶对酒的贡献不尽相同。对葡萄酒来说，旧橡木桶里含有的有益成分与香味较之新橡木桶都大为减少。一般来说，橡木桶可以储藏酒的年龄通常为五至六年。

酒瓶：底部为何呈凹形？


酒瓶作为葡萄酒的外衣，是消费者了解和感知葡萄酒的门户窗口。那么酒瓶里蕴含了哪些有趣的秘密呢？

一般不喝酒的人也会知道葡萄酒的酒瓶颜色都为深色，那么这其中又有何秘密呢？葡萄酒瓶多呈现为棕绿色、棕色或深绿色等较深颜色，目的是保护葡萄酒免受紫外线等有害光线的照射。

刚开始很多人会与我一样好奇，酒瓶底部为什么会有一个凹形槽呢？葡萄酒尤其是红酒灌装于酒瓶后，酒中的丹宁物质在酒体长期处于静止的状态下，通常会结晶析出沉淀，为了使这些结晶沉淀物在酒瓶长期直立时更好地沉积到瓶底，所以人们通常将酒瓶底部设计为向内凹陷的形状。

酒标：饮酒前有必要查看酒标？



酒标被葡萄酒业内人士形象地称呼为“葡萄酒的身份证”。那么，这张“身份证”里蕴藏着关于葡萄酒的哪些秘密呢？

酒标可分为正标、背标、封口标、吊牌等，包含了葡萄酒的名称、酒精度、产区、净含量、原料品种、产品级别、生产厂商、生产日期与保质期及酒的详细介绍等诸多信息，这些信息可以帮助我们识别葡萄酒的品牌，了解葡萄酒的风格，甚至鉴别葡萄酒的真假。

很多人在饭局上有畅快地喝葡萄酒的爱好，但却没有仔细查看酒标的习惯。其实，在饮用一款葡萄酒之前，仔细阅读它的酒标，就可以得到关于这款酒的上述许多信息，而这些基本信息可以指导我们更好地饮用与品尝这款葡萄酒。

酒塞：何以成为密封酒的首选工具？



在酒瓶这件“外衣”的包裹中，葡萄酒虽处于与外界隔绝的状态，却可以和瓶内的软木塞随意“亲吻”。很多人对为何使用软木塞来密封葡萄酒，同样觉得迷雾重重。

酿酒师们之所以选择使用软木塞作为葡萄酒的密封工具，是因为软木塞表面的帽状体可以牢牢地吸附在酒瓶内部的表面上，再加上软木塞具有摩擦系数高的特点，所以当其被压入酒瓶中时，在酒瓶内部表面上的滑动性就很小，从而能够很好地将葡萄酒密封于酒瓶内。此外，软木塞还具有优良的伸缩性、保温性和纯天然特性，因而当之无愧地成为了密封葡萄酒的首选工具。

酒杯：杯形与侍酒量都有考究？


酒杯就像是葡萄酒华丽丽的“家”，那么在这个“家”里到底藏纳着哪些奥妙呢？

第一是杯形的秘密。常见的葡萄酒杯多设计成郁金香形状，这样不仅美观大方，还可以使酒呼吸顺畅，更可以留住酒的香味。第二是倒酒量的考究。倒入杯中的酒量一般为酒杯容积的三分之一至五分之二，这样有利于品尝时自由晃动酒杯，以便酒香溢满酒杯上部，从而更好地闻香尝味。

葡萄酒“原装”标示的陷井



我们去买酒时会看到“原瓶进口”、“原装进口”、“原瓶原装进口”等不同标示，会让人不知所理。实际上瓶装葡萄酒进口时大都是一箱箱的，有6支装或12支装，是没有任何盒类包装的，市面上的纸盒、木盒包装都是商家自己印刷和找厂家定做的。由于消费者容易被华丽的外包装所吸引，还有部分人存在着“木盒装的酒比纸盒装的酒好”等不恰当认识。卖包装，成了有些不良酒商忽悠消费者的一招。

真正的“原装进口”葡萄酒应该是指一瓶酒从葡萄种植、采摘、榨汁、发酵、窖藏、酒液装瓶、酒瓶标签及内外包装全部在原产国完成，言外之意原装进口葡萄酒连外包装都是进口的。其实六瓶装葡萄酒纸箱葡萄酒准确描述应为“原瓶进口”，因为在进口时是没有销售包装的，只有运输包装（中转箱）。

“原瓶进口”葡萄酒，其实包含四种模式：一是庄园酒，这种酒必须用庄园自己的葡萄酿造并在庄园灌装，如在法国酒标签上会标有Mis en bouteille au chateau（酒庄灌装），其他国家标有Chateau ×××等标识；二是酒商对外收购葡萄园或酒庄的葡萄或原酒，自行灌装，不是酒庄原装出品的产品，在法国葡萄酒上会标有Mis en bouteille par…等标识；三是普通原瓶进口，只要求在我国关外灌装，而不强求在原产地；四是目前国内不少保税区都新建了大大小小的葡萄酒“国际分装中心”。酒商把境外葡萄酒运到这些保税区，法律上讲依然属于“关外灌装”，也就是“原瓶进口”了。但是这类分装葡萄酒产品，国家会强制生产商在瓶身标签上标明葡萄酒的灌瓶日期及灌装地。当然，这几种类型的产品质量和价格肯定有很大差异。

那么，是否在国外灌装的原瓶进口就一定可靠呢？这也不尽然。一些葡萄酒虽然的确是在国外灌装，但酒却是不良酒商根据国内需求随便找的劣质酒，进行“狸猫换太子”，质量更不保证。

消费者购买葡萄酒时要注意几点：①仔细看清葡萄酒的中外文标签内容，了解自己购买的是什么样的葡萄酒，做到心中有数。②不要被华丽的包装所迷惑，买产品不是买包装，更多注重内在酒的品质。③目前市场上存在的仿冒名牌、傍名牌的现象很多，在购买名贵葡萄酒时，最好咨询下相关专业人士，以免上当受骗。

葡萄酒已经成为眼下时尚的健康消费品，想要钱花得不冤枉，做到既可保障品质又能带来健康，所以在花钱前做个小功课还是必须的！

贴上“有机”标签的葡萄酒就一定有机吗？

“有机”概念这几年在中国大陆很热，有机蔬菜，有机牛奶，连有机葡萄酒也成为葡萄酒类别中市场宠儿，那么有机葡萄酒就一定“有机”吗？有机葡萄酒就一定好喝吗？



对一瓶葡萄酒来说，贴上有机的标签，意味着从葡萄种植到酿造工艺，是脱胎换骨的过程。

按照波尔多酿酒世家philip的定义是，有机葡萄酒就是“由有机农业所生产的有机葡萄所酿制的葡萄酒。在种植过程中避免了农药、化肥的使用，更对葡萄的种植环境进行严格要求，避免污染其有机环境，让葡萄在自然环境里自然生长。”大牌酒庄们得出的经验是：最重要的环节是种植。这符合俗话说的“七分种植，三分酿造”的法则。

葡萄酒有机化，一种怀疑的观点是：理论上，“有机”应该确保产品是纯天然的，没有添加或使用任何化学合成产品的，但这对于葡萄酒来讲是不可能的，因为在酿酒过程中都会添加二氧化硫，其目的是为了杀菌和抗氧化；如果不添加二氧化硫葡萄酒会很容易变质，甚至出现异样。对此，ASC圣皮尔精品酒业的专家表示，事实上，葡萄酒中二氧化硫的含量极低，开瓶后30%－40%的二氧化硫可以和氧气中和，剩余的部分可以被人身体里的酶分解，随之排出体内，通常不会对人体造成什么损害。一部分国家和产区在酿造过程中允许二氧化硫可以作为抗氧化和防腐剂使用，但规定用量远远低于其他葡萄酒。



葡萄酒深厚的文化底蕴注定了它是倾向保守的。有机葡萄酒作为这个新兴事物虽然在升温，但还是有一部分葡萄酒产酒国是决不允许Organic wine(有机葡萄酒)这个词出现在酒标上。目前，只有少数几个国家是法律允许标识这个词的，但在酿酒过程中绝对不能加入二氧化硫，例如美国、澳洲。澳洲名庄Henschke，虽然它已获得了澳洲官方的有机认证，但其在酒的背标上并没有特别写明，这是因为酒庄非常低调，它们只在乎酒的品质，而符合有机标准并不属于它们的市场策略。不过，有些在酒标上标注出“有机”的酒庄，它们在中国遇到了与中国有机认证系统“不通用”的麻烦事，郁闷的中国酒商只能在中文背标下、尽量露出底下英文原标的“Organic”字样。在欧盟国家只能用“Organically Grown Grapes”。

在成熟的葡萄酒市场，人们并不关注有机，西方很多酒庄非常绿色，不用杀虫剂，少量施肥，不灌溉，不会为了GDP损害环境。有机葡萄酒在海外成熟市场并不是由市场驱动而产生的，按西方人的说法，“wine is made from vineyard”，意为葡萄酒来自葡萄园，好的葡萄酒在于展现葡萄生长的“风土”条件，这亦是return to terrior（风土复兴）。



中国的情况可能是完全相反的。中国缺少食物安全感，某些有机农庄都积极寻求上市，这就让“有机”成为了一种时尚，一种追求，“它与过去的消费相比较，是昂贵的”。即便不讨论其中的价格与价值问题，我们也能看到，有机葡萄酒和生物动力法酿制的葡萄酒，在中国变成了地位尊卑的标识。

有机葡萄酒也是一种生长方式，而不是市场营销方式。可以说，真正做到有机生产和酿造的有机葡萄酒目前还不多。用有机种植的葡萄酿造，同时不能添加二氧化硫，酒在运输和装瓶过程中极易受细菌感染而导致变质，风险很大。同时在酿造过程中“有机葡萄酒”也应该使用天然酵母而不是人工培育的酵母，在澄清这个环节除了PVPP(聚乙烯吡咯烷酮)不能使用，其他澄清剂，例如蛋清、鱼胶均可使用，利用这种做法的葡萄酒一般采用那些单宁极高的葡萄品种。

这个过程中，大家面临一系列最重要的问题，譬如：有机葡萄酒和生物动力法葡萄酒一定是最好喝的吗？它们的质量一定是最高的吗？

“风土复兴协会”发起人、生物动力法界教父级人物Nicolas Joly给出民答案：不一定。

葡萄酒应该是幸福的标识。

转载 : Mount Mary 玛丽山酒庄

Mount mary酒庄，澳洲膜拜级酒庄，如果你是懂酒的，那么值得去欣赏。（台湾译成梦玛丽）

“真的是世界上最伟大的酿酒厂，玛丽山生产光荣伟大，优雅久存的波尔多混合酒。 ------ Jeremy Oliver杰米里.奥利弗。

玛丽山酒庄是一个家族所经营的酒庄，葡萄园座落于澳洲著名的产区--维多利亚的Yarra Valley雅拉谷。 酒庄由Dr. John Middleton 医生（1923-2006），成立于1971 年，是Yarra Valley雅拉谷第一个生产高级酒的葡萄园之一。

Dr. John Middleton医生，早年在Melbourne University 攻读医学，之后加入澳洲空军成为气象预报员，后来受到同学Dr. Peter McMahon 的启发，开始对酿酒产生了兴趣。

事实上早在1920-1970年，Yarra Valley雅拉谷的酿酒业因为经济衰退、战争和根牙虫肆虐的因素，已逐渐没落，仅剩下畜牧业。 John和Marli 在1971 年很偶然发现了Yarra Valley雅拉谷的Mount Mary 这座山。 他们很惊讶该地区还没有种植葡萄，且他们立即认为向北面的斜坡是最理想的葡萄种植场所。他们于一九七二年栽植了第一批葡萄，至今仍只有30英亩的葡萄园栽种各葡萄品种。

麦老的Mount Mary Wine玛丽山葡萄酒，未必人人听过，更未必人人饮过，因为四个不同种类，加起来总产量每年只有3500箱，通常在市场上流通甚少。

老实说，不少法国庄园在他们之前应该感到汗颜。

玛丽山也一直是澳洲最低调的酒庄，从不寻求媒体的关注，不提供酒款给专家评分（Parker说The Proprietor of Mount Mary has never wanted me to taste his wines 。Parker 却自己偷偷买来试喝），，也不在意分数的高低，玛丽山酒庄平常大门深锁，没有公开的品酒室，更不用举办餐酒会来促销酒。 他按照自己的意念酿酒，在他30几年的酿酒生涯中，屡屡获得酒评家高分的讚许，仍有少数酒评家（Parker）对他无情的批评（后来Parker 却说2005 Mount Mary Pinot Noir 像Domaine Dujac Premier Cru ），他也坦然面对，相较于喝过玛丽山葡萄酒的爱酒人士，却都赞不绝口，忍受多年的排队，非买不可的情况，更显出他的绝对优秀。

自从成立以来，玛丽山酒庄的成功是由于仅尊“ 重质不重量”的格言，以及专注于最高品质、专业、先进的设备、注重细节和一致性的理念，赢得许多排队的邮购客户和餐厅客户的喜爱。

2007年份由于受到霜害，酒庄为维持品质决定" 全不生产 " 。


如今玛丽山已经是澳洲10大著名酒庄之一，其生产的黑品乐成为澳洲收藏量最多的酒，其旗下的五重奏已经成为世界著名葡萄酒。

玛丽山生产4款产品，分别是：

1，Triolet-三重奏 （长相思/赛美蓉和Muscadelle）

2，霞多丽

3，黑比诺 如今“玛丽山黑比诺”是澳洲收藏量最多的黑比诺酒。

4，-Quintet-五重奏（赤霞珠/弗朗克/梅洛/马尔贝克/小维铎）

玛丽山五重奏的葡萄园种植着赤霞珠（46 ％），梅洛（26 ％），品丽珠（18 ％），马尔贝克（5 ％）和小维铎（5 ％）。每个品种所占的比分由每年的气候与成长情况而定。22个月的橡木桶成熟，25 ％在大橡木桶存放（1500L或更大），30 ％在新橡木桶存放barriques（225L ）。

五重奏 的酒体完全不像澳州酒，简单说，不是我们所熟悉的颜色深、酒体浓、口感浓烈、高酒精度的怪物酒（Parker 的最爱），许多评论家认为 五重奏 像极了Chateau Margaux玛歌酒庄（波尔多5大名字中最优雅的），呈现中度酒体、结构复杂完整、酒体优雅宏大、余韵悠长不绝，是一瓶 馥郁和优雅 之间取得平衡的酒款。


在澳洲葡萄酒逐渐受到国际收藏家和投资人重视之际，澳洲着名的葡萄酒拍卖公司Langton's为了让买家了解市场对澳洲葡萄酒喜好和需求的变化，自1991年开始编制Classification of Australian Wine〈2010年已出到第6版〉，现已成为市场上投资澳洲葡萄酒的重要指标。 这份Classification将市场最注目的123款澳洲葡萄酒分成4个等级，其中17款列为最具投资价值的Exceptional等级澳洲葡萄酒。（澳洲顶尖级17款酒）


Exceptional 顶级（17 wines）
1.PENFOLDS Bin 95 Grange Shiraz South Australia
2.BASS PHILLIP Reserve Pinot Noir South Gippsland Victoria
3.BROKENWOOD WINES Graveyard Vineyard Shiraz Hunter Valley
4.CHRIS RINGLAND Shiraz Barossa South Australia
5.CLARENDON HILLS Astralis Syrah McLaren Vale South Australia
6.CLONAKILLA Shiraz Viognier Canberra District New South Wales
7.CULLEN Diana Madeline Cabernet Merlot Margaret River Western Australia
8.GIACONDA Chardonnay Beechworth Victoria
9.GROSSET Polish Hill Riesling Clare Valley South Australia
10.HENSCHKE Hill of Grace Shiraz Eden Valley South Australia
11.LEEUWIN ESTATE Art Series Chardonnay Margaret River Western Australia
12.MOSS WOOD Cabernet Sauvignon Margaret River Western Australia
13.MOUNT MARY Quintet Cabernet Blend Yarra Valley Victoria
14.PENFOLDS Bin 707 Cabernet Sauvignon South Australia
15.ROCKFORD Basket Press Shiraz Barossa Valley South Australia
16.TORBRECK RunRig Shiraz Barossa Valley South Australia
17.WENDOUREE Shiraz Clare Valley South Australia

前几天与一帮损友品赏  389 和五重奏....五重奏不愧为顶级澳红,口感丰厚,余韵非凡...相比之下,389顶多就是一款不错的餐酒,在品质上与五重奏有几个级别的距离.

准备每次回来都带两瓶顶级澳红....慢慢品尝.

世界上最贵的葡萄酒



这种名为2004 Block 42’的红葡萄酒产自澳大利亚著名的奔富酒庄(Penfolds Winery)，目前上市销售的仅有12瓶，每瓶售价168000美元。酿造这种稀有葡萄酒的葡萄藤自19世纪30年代便从法国移植至了澳大利亚，并被认为是世界上最古老的葡萄藤种之一。奔富酒庄首席酿酒师彼得·加戈高度评价Block 42’红葡萄酒：“它的颜色瑰丽，香味浓郁，口感又层层叠叠、丰富饱满，是不可多得的珍品葡萄酒。”



为了配合Block 42’稀有的产量和高贵的身份，酒庄邀请澳大利亚著名玻璃艺术家尼克·芒特为其量身定制了一款类似于医用安瓿瓶形状的酒瓶，并特意搭配了精美的红柳桉木瓶盒。这种酒瓶并不像常见的葡萄酒瓶那样由软木塞封口，而需由专业的葡萄酒专家来开启。除此之外，设计团队中还有多位艺术家参与了酒瓶的装饰设计工作。

“安瓿瓶形状的酒瓶正是这款赤霞珠红葡萄酒的重要特点之一。特殊的设计构造能够更好地保存它的美味，同时也给它带来了一丝神秘的色彩，”加戈说，“不管买家身在何方，我们的专家都会及时飞往那里，用特殊的定制工具将酒瓶顶部割开，让大家共同分享这瓶佳酿。”

几款有趣实用的葡萄酒酒器



Menu葡萄酒保冰袋

像是一件专门给酒瓶穿的大衣，大衣里专门附有一件保冷的内层，可直接放置于冰箱内冷藏，待饮用时取出套在酒瓶上，即可达到冰镇效果，不失其应有风味。





Philippi 磁性葡萄酒瓶口套

不锈钢镀银材质，当两半共同吸附在酒瓶口时，可防止酒液滴漏。




Iittala Essence蓝色醒酒瓶

获得过IF设计奖，造型改以抽象的郁金香形象，简单利落。




Artecnica Bottlestoppers Aemilia matte艾米利娅花型酒瓶塞

打开的红酒不想再塞上木塞，不妨选购一个类似盛开鲜花的酒瓶塞。




Menu葡萄酒温度计

获得红点设计大奖，只需用带子将温度计附在瓶身，像手表一样服帖，50秒就能轻松读到酒的温度。

玫瑰人生 桃红酒

葡萄酒界有句俗话：红酒配肉，白酒配鱼，其它的配桃红。这句话未必是酒菜搭配的金科玉律，却点出桃红酒的平易近人。桃红酒喝起来确无红白酒的复杂深沉，其目的也不在做出格局很大的作品，但是毕竟生活中我们最常需要的是小品而不是巨作，是欢乐畅饮，而不是专注品酌。人生不必那么累。



桃红法文名字Rosé，大陆叫桃红，台湾称玫瑰红，其实它的颜色光谱非常宽广，可能是石榴红、宝石红、樱桃红、草莓红、杨梅红、葡萄柚红、砖红、赭红、胭脂红、鲑鱼红、腮红、粉红、糖果红、洋葱皮红，各种深深浅浅的晶亮色彩在红紫两个极端中，Rosé光谱细腻多变，喝桃红酒时欣赏它色泽的美艳的趣味比喝红白酒时多一些。桃红酒的价格和风格一样平易近人，适合各种料理调味，而且清爽可口，不需矫揉造作地拿正经酒杯摇晃品酌，故作专家状。



春天，天空开始放晴，气候转暖，白日渐长，户外生活越来越活跃，小河畔和公园绿地，餐厅、咖啡馆的露天座，三两朋友小聚，旁边冰袋里的那支酒往往是冰镇过的桃红酒，回荡耳边的可以是一曲法国香颂“玫瑰人生”(La vie en rose)，春天是桃红色的，夏季更是属于桃红酒的天空，玫瑰色本来就是幸福的颜色。

曾和朋友一行上餐厅，前菜各自点了鸭肝佐无花果，黑橄榄鲔鱼尼斯色拉和黑松露意大利饺。点酒的时候可犯了难，像这种菜色差异过大的时候，选酒一定变成各方面顾虑的妥协，非常像政治游戏。点鸭肝的朋友简直没有发言权，传统上甜酒配鸭肝绝好，但是跟其它的菜都过不去；点尼斯色拉的主张普罗旺斯的桃红，确实是最有妥协性的选择，除了鸭肝其它都过得去；但是点松露饺的朋友有点意见，认为桃红的简单有点委屈了他的松露香气，不如来支好香槟。几方往来交锋对决的结果还是桃红。

有时真让人叹息深思，美食像人生，有时不得不妥协。而妥协，有时是智慧，有时则是艺术。